零失败：葱香椒麻鸡和红油口水鸡的做法步骤图

她们说：烟火气滋养的人，才能养心，经得住生活的风浪。来点鸡肉，低脂高蛋白，是减脂增肌的好帮手。用来凉拌，做成椒麻鸡，或者红油口水鸡，多加小葱，风味不同，但是都清香爽口。除了鸡肉的做法，再告诉你们一个秘诀，鸡肉消灭光以后，汤料用来烧肉沫豆腐——我的老妈妈就是这样做的，既美味，也不浪费这么多精心调制的佐料?

零失败：葱香椒麻鸡和红油口水鸡的做法

先说葱香椒麻鸡：
买了青花椒，就干脆做椒麻鸡吧！
除了常规调料，准备鸡腿、小葱、大蒜泥、青花椒油和青花椒颗粒就可以。超市都可以买得到。

先用清水姜片去腥，加鸡腿煮熟。煮鸡腿的时间，正好做调料。

做底料：
姜蒜切细粒、大蒜颗粒越细越好，
料酒一勺、生抽或者海鲜酱油两勺、盐半勺、醋半勺、泡海椒切碎小颗粒少许、白芝麻一勺、白糖半勺、胡椒粉花椒粉五香粉适量、芝麻香油一勺，花生酱或者芝麻酱一勺、适量鸡精增加鲜甜。

酱油多了会颜色发黑，所以咸味我用的酱油和盐混合，颜色比较清爽。

这里的诀窍是：只要不放太咸，各种料可以尽量足一些，一定需要足一些！
因为后面会加水兑开，方便浸泡鸡肉，味道就会淡许多。可以是常规不对水浓度的1.5倍。佐料多不用担心浪费，吃了鸡可以加素菜凉拌，烧炖豆腐?

用冷开水或者矿泉水，把刚才盐和糖混合的所有佐料化开，变成一小碗，才利于鸡肉浸泡入味。备用就好。

鸡腿煮熟，不喜欢带血水生嫩的，所以把鸡腿切开一刀煮的，煮的时间大约10分钟，捞出泡冰水，带冰的冷开水，增加机鸡皮的爽脆口感。

手撕拆小块，可以顺着鸡肉和筋的纹理，刀切也可以，看自己顺手就行。

刚才调好备用的调料，直接浇在上面

撒厚厚的一层葱花
葱花一定切的细致些?

青花椒热油煸炒香，注意不要火太大，会煎糊了。

油和花椒趁热，一起淋在上面

再淋瓶装的成品青花椒油，厚厚一层，利于浸泡，增加口感

把所有鸡肉浸泡在汤料里即可，
拿出筷子，试试看吧！?

再来说红油口水鸡
同样是用鸡腿，煮熟撕碎备用。
煮的时候，为了避免里面有血水或者肉太嫩不熟，用刀任意切开了几刀，不喜欢带血的鸡肉。

习惯去掉所有皮，不爱吃鸡皮，所以这次只留了鸡肉。去骨去皮，顺鸡肉的纹理，留了纯肉?

蒜切小颗粒或者蒜泥、生抽或者海鲜酱油两勺、花椒粉少许、白糖一勺、醋半勺、鸡精半勺、料酒一勺、白芝麻一勺、芝麻香油和藤椒油各自一勺、白芝麻酱或浓花生酱两勺水化开、老干妈一勺、红辣椒油一勺或两勺。

不用担心红油辣，因为不会放太多干佐料，只是油多，不会有多辣的。

用温水化开，看得到可以浸泡鸡肉即可。

油淋上去浸泡

撒葱花

动筷子，试试看吧?