米饭杀手｜梅菜扣肉的做法步骤图

软糯而不油腻的五花肉+肉汁饱满的梅菜，真的先吃为敬?背后的故事：家属非常讨厌吃肥肉，希望可以做出可以让他觉得吃完翻寻味的梅菜扣肉(*/ω＼*)

米饭杀手｜梅菜扣肉的做法

买一块比较方正的五花肉，让猪肉老板帮忙把毛刮干净（还有几条剩余的话可以回家用眉钳?拔掉）。清水冲洗干净，用力搓搓搓。洗好捞出放一旁

准备好待会要和五花肉一同煮的香叶、陈皮、桂皮、花椒、姜片、香葱以及料酒（香料不需要照搬，总之可以去腥增加香味的都行的(*°∀°)）

梅菜干用清水浸泡三个钟。期间换水几次，把泥沙冲洗干净以及减少本身的盐分

料头用水冲洗干净或者浸泡10分钟捞出备用，猪肉和料头一同冷水下锅

大火煮沸，然后锅盖不要盖紧，留一条缝。然后继续煮10-15分钟

拿筷子?戳一下ta，可以轻易戳进去就可以捞出（如果还不够时间就需要再煮一下ヽ(ﾟДﾟ)ﾉ）。捞出来，快速冲洗一下肉块表面浮沫，放置一旁

猪皮朝上放在盘中，用尖锐的东西（比如叉子、牙签）在肉皮上扎小孔。扎扎扎，扎满整块猪皮，以便入味

准备好老抽和蜂蜜，混合ta们（蜂蜜少少许就可以）

调好的汁不用一下子倒进去，可以带上一次性手套把整个五花肉给上色、逐步抹均匀，给ta做个全面的马杀鸡(ʃƪ˘ﻬ˘)

猪皮朝下放置在盆中，让猪皮继续吸收一下料汁，大概8-10分钟

吸收完大概就这个样子??

将五花肉外表的水份用纸巾吸收一下，肉皮朝下这样的位置放进锅中。然后锅里倒油，份量差不多高于猪皮或者持平。开小火，然后立马盖好盖子，以免崩油到身上❗️❗️❗️=͟͟͞͞ =͟͟͞͞ ﾍ( ´Д`)ﾉ

因为那个油会周围biu，不盖盖子真的会受伤❗️❗️❗️然后10分钟后开盖检查一下肉皮的样子，还没起泡、没有皱皮就继续盖盖子炸一下

从下锅到出锅，差不多20分钟（另外3面也稍微用锅铲摁住煎一下）。猪皮这时已经起了不少泡泡。这时可以捞起来放一旁，等待冷却后切片

肉皮朝下放在砧板，切成大概有三个1元硬币厚度的肉片。用之前剩下的料汁抹均匀每一片肉，然后码好放在碗里面。蒸完才记起码错了，猪皮应该朝下放饭碗里的????，重大失误?

梅菜捞出挤干水分，剁碎。入碗放一旁备用

准备炒梅菜干的调料。蒜头拍扁，生姜切粒，香油、酱油、老抽、蚝油、白砂糖以及盐混合（黑黑的那碟）

热锅到稍微冒烟，直接用先前炸猪肉剩下的油爆香姜蒜

放入梅菜煸香，铲铲铲

放入调好的料汁，翻炒均匀。最后放入香油（3勺）再稍微翻炒一下

然后把炒好的梅菜放置五花肉上面。用勺子?压压压把ta压实，表面尽量压得平整点

然后上锅蒸，要盖好盖子，保持大火。下层锅里的水放足，蒸两个钟

够钟就可以取出。梅菜颜色会变深好多，油汁已经蒸出来了，香味扑鼻（真的超香的?）

先取一小碗把里面的汁倒出来（要不然待会倒扣的时候会跑出来），然后找一个大一点的碟子，扣在碗上面。双手稳住碗和碟，迅速翻转，就会得到上面的效果??。然后把汁淋回去，葱花点缀一下。开动！

扣肉肥瘦相间，肥肉部分入口软绵即化而不油腻，梅菜充满了肉汁还有香气?。还可以把肉汁淋在热腾腾的米饭上面，拌匀开吃(*/ω＼*)

因为蒸的时侯忘记把肉皮一面朝下摆放?，导致最后成品倒扣回来的时候没有那么好看?。上面是我开动以后强硬把ta翻过来的执念(　ﾟ皿ﾟ)