这是一道异想天开、福至心灵的作品。橄榄菜蒸肉、橄榄菜蒸鱼、橄榄菜炒豆角,更多的灵感和想法还在持续酝酿和探索中。或许有一天,能有一个橄榄菜系列菜谱出炉呢~
配料:
原创新菜—橄榄菜蒸肉(简易版梅干菜扣肉)的做法
我用的是古龙牌的橄榄菜,但每个品牌的橄榄菜味道不一样,相应的调料量也要相应做出调整,后面会说明怎么做。比如蓬盛的橄榄菜,味道就比较咸,更推荐配饭吃。古龙还是比较适合做菜的。
大块五花肉焯水除去血沫,煮到六七成熟后切块,吸干水分。
老抽、生抽、蚝油、糖混合均匀,混合后应该是略微浓稠的状态。放入焯水的五花肉,腌渍一个小时以上。
调料的总量,应该是和肉拌匀以后刚刚好没有余量或者余量很少的状态,图里的量就太多了。
就像上一步说的,肉肉的水份一定要吸干,否则调料会被稀释,味道不够。但腌渍一段时间后,肉肉会出水,调料的量看起来会变多,不用理它。
腌渍好的肉捞出置于盘中,上一步说变多腌料先不要倒出来,置于腌渍碗中待用。橄榄菜铺在肉块上,上锅蒸20-30分钟。
蒸到十分钟左右稍微尝一下味道,如果太淡,再把剩下的腌料倒进去。如果用的是古龙的橄榄菜,大概率是要加腌料的;如果是蓬盛的而又加了腌料,大概率你会想把每块肉再洗一遍。。。。