酥烂软糯的梅菜扣肉的做法步骤图

梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。

酥烂软糯的梅菜扣肉的做法

四方的五花肉一块。

将肉冷水下锅加入葱结，姜片，盐煮10分钟。煮肉的同时可用水泡发梅干菜30分钟。

煮完后捞出，此时的肉就熟透了。

用牙签扎很多的小孔，再将肉的背面肉皮上抹好老抽上色。扎孔方便上色。

在锅中放入一层薄油烧红，然后调小火将肉皮朝下，为了安全关上锅盖煎。不盖锅盖油会溅的到处都是。煎成这样子就行了。

捞出冷却备用。

待凉后 从肉皮面开始切，一块一块差不多宽度就行 。

用两勺老抽一勺生抽和一小勺蚝油调成酱汁，用酱汁将肉片都抓匀。

梅菜干洗净泡好了捞出控水备用，煎肉皮的油不倒，烧热放入姜蒜椒爆香，倒入梅干菜，加入生抽蚝油大火炒熟。

然后准备一个大铁碗，将切好的肉码在下面，皮是朝下的哦，挨在晚底上的。再在外面铺满炒好的梅干菜。上锅大火蒸一个半小时。

肉铺好了再在外面铺满炒好的梅干菜，压紧实。上锅大火蒸一个半小时。

出锅的时候要注意用一个底盘放下面托着，再将蒸肉的铁碗翻过来倒扣在底盘上。

开盖。撒葱花。梅干菜缩水了，肉也蒸的酥烂软糯了，很好吃了。