梅干菜扣肉是地地道道的婺源名菜，整个过程不加一滴水，选对梅干菜很重要，也许你吃过各个地方的梅菜扣肉，那么今天这样做的你吃过吗？
配料：
正宗的婺源梅干菜扣肉的做法
准备无盐无沙的梅干菜，这是我们自家晒的特别干也特别香，关键是很干净。
不是放地上晒的，而是大竹筐子架高晒的。
很干，一般都是一年吃到头的。
开始制作：如果是外面买的肉就焯一下水。锅里放一点点油把肉和姜片放进去小火慢炒直到有点焦黄和出油，加入料酒、老抽翻炒。
倒入梅干菜翻炒均匀，加盐和少许鸡精。
稍微翻炒几下把盐和鸡精拌匀就可以出锅了。你以为这就好了？还没有，还有一个关键的步骤，就是隔水小火蒸20分钟左右。梅干菜是越蒸越香的，最好是蒸完让它闷一个晚上。每次蒸饭的时候又可以放隔层上热一下，很方便。
这种不加一滴水的做法香味更浓郁好吃，肉吸收了菜的香味不腻，菜吸走了肉的油脂更香软，非常完美的融合为一体成为一道经典美食。
你会发现肥肉更好吃，那个猪皮简直绝了。
每次大家都把肉吃光了，然后又做些肉放进去。
蒸过以后的梅干菜扣肉真的特别好吃，肥而不腻。
亲戚朋友外面工作特别想吃家里的味道，就偶尔打包了一些。
也给喜欢吃的朋友寄过，现在肉贵了，且吃且珍惜?
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