梅菜扣肉是我们客家人的一道名菜,几乎家家都会做这道菜。广东名菜之一,肉烂味香,肥而不腻,特别下饭。据传,中原汉人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
配料:
客家名菜一一梅菜扣肉的做法
材料:五花肉一斤半,梅干菜100G,豆豉少许,腐乳一块,姜蒜适量,糖,盐,米酒适量,老抽,生抽适量.
梅干菜提前泡一两个小时,中间换下水,泡至梅干菜变淡味,冲净沙子滤下水待用;五花肉洗净去掉表皮的毛,冷水下锅放花椒,料酒,葱姜烧开转小火煮熟,用筷子能插过肉身即可。取出放冷水里泡一下,目的是紧下皮,还可以降温。晾干,用針在皮表面扎一遍,再抹几遍老抽,晾得稍干后,平底锅放两大勺油,皮朝锅底,盖上盖,中小火煎炸一下五花肉的表皮,直到听不见锅里有响声即皮有点起泡时就可以出锅了,再放凉水里泡一下,待用。
同上
将泡好的五花肉切成0.2至0.5厘米厚,宽约七八厘米的片,皮朝下码在圆碗里,
腐乳用勺子压成泥,蒜剁成蒜蓉,姜切片,豆豉剁碎(没有的话也可以不用,但加点豆豉能提不少香味)。将这几样,加上老抽,生抽,糖,米酒(没有的话黄酒料酒也可)一起拌匀,倒在码好的肉上,再放入幾片姜.
將码好的肉放进蒸锅,大火烧开转中小火,炖约一小时左右,这时可以将晾干水的梅干菜切成小段,加入生抽,少许糖拌匀,五花肉炖得差不多时,将梅干菜倒在五花肉的面上,继续蒸半小时,
肉炖到入口即化的程度后,出锅,稍凉点时拿个盘子放在碗上,将五花肉反扣在盘子里,洒点葱花装饰下,香味浓郁的梅菜扣肉就可以上桌啦。
美美的享用吧!