正宗口水鸡的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃

这个菜里，其实花椒，辣椒和油的量我都减半了！夏天实在不宜过度浓稠，这个做法俺家小庞100个赞同，现在买的鸡做白切做蒸都不够资格，却因异常鲜嫩刚好适合做口水鸡！姐夫家的辣椒干、辣椒粉我都扛了不少回来，真是辣的喷火！一直很想去云南看看他们家一望无际的菜园辣椒园，可是每次都没赶上合适时间！用云南自制的辣椒粉做的红油，广东市场买的嫩鸡，做四川的口水鸡！

口水鸡的做法

麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟

再关火焖熟，大约十五分钟左右

用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透

捞出放入冰水中泡冷

洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒

舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中

迅速拌均匀

然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁

炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用

鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁

撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成