口水鸡属于传统的川菜,是各大川菜馆必点的菜式之一。作为一道凉菜,口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。在制作步骤上,这道菜比较重视酱料,说酱料是整道口水鸡的灵魂都不为过!!!
配料:
3步即成!神级凉菜口水鸡的做法
鸡腿冷水下锅,加葱姜花椒煮熟。
小米辣切圈
将小米辣、芝麻、辣椒粉放入碗中
锅里烧油,可以多些
油烧热后冷却半分钟,倒入碗中
加一勺煮鸡腿的高汤
鸡腿煮熟后浸入冰水中,这样会让鸡皮吃起来不腻,超Q弹
鸡腿肉撕碎
倒入料汁,加蚝油、生抽
香醋、糖、蒜末抓拌均匀