这个扣肉一端出来,吃的人说“我去!”这个我去,用在平时,我会觉得他是在骂我,但是现在却是对我最大的肯定。连平时一吃肥肉就吐的人,也连吃了两大块,实在给面子。一边看着他们吃,一边听着他们“嗯。。。嗯。。。。好味”地低吟着,对于做的那个人,实在是莫大的尊重和赞赏。在做这个扣肉之前我还做过一次,总结上次的味道,得出了这次的调整。爱吃肥肉的你和不爱吃肥肉的你,建议你都应该尝一下,我想你应该会庆幸自己的尝试。注意事项:1.我这里用的梅干菜是生晒,没有腌制过的那种,这种做的扣肉才香!某宝上有,问我拿链接也行,这家的梅干菜特别香,叶多。2.在猪皮上扎孔是为了让老抽更上色。3.煎猪皮时一定必须务必要盖上盖子煎,否则会爆到你怀疑人生,甚至会有生命危险,例如毁容什么的。4.我这里是2斤左右的猪肉,所以我对半切开,可以做两份小的扣肉,如果你的猪肉小,就不用对半切。另外切猪肉的时候一定要把皮切段,不要觉得难切就不切,不然倒过来的时候就是一整块方砖,没有层次,不好看了。5.我用的小碗尺寸是15.5x6cm,6英寸。6.记得摆放扣肉的时候是皮朝下,翻过来的时候皮就朝上了。7.这里我是用蒸汽烤箱蒸的,蒸了1.5小时,加起来是不会烂的,吃起来是不腻的,后面我用明火蒸了一次,中火蒸了1.5个小时,肥肉是比较软烂的,如果不像是那么软烂的话就蒸1小时左右,大家自己看着办,想吃烂一点就蒸久一点,反正就是在1.5小时左右,需要自己拿捏。蒸的时候要注意加水,免得烧干。
配料:
梅菜扣肉 | 保证你能吃得连汁都不剩的做法
首先把梅菜提前一晚浸泡开,洗干净,拧干水分,切成细丝备用。
然后处理猪肉,烧一锅水,把猪肉煮熟。
把煮熟的猪肉用清水洗干净,沥干水,放入碗中,用牙签在表面均匀地扎上小孔。
然后倒入适量的老抽,涂抹均匀,特别是猪皮部分。(这里的老抽是配方以外的)
在不粘锅里放入适量的油,把五花肉放进锅里,皮朝下。
盖上盖子再开火,切记,为了你的人生安全,一定要盖上盖子煎。
用中火慢慢减至皮微焦,摸上去是硬硬的就可以了。
我这里是2斤左右的猪肉,所以我对半切开,可以做两份小的扣肉,如果你的猪肉小,就不用对半切。
然后切成0.7cm左右的薄片。
把切好的猪肉整齐地放入事先调好的酱汁中,让每一片猪肉都均匀地沾满酱汁,剩下的酱汁留下,后面炒梅菜会用到。(注意不要弄乱)
我用的是这个小碗,尺寸是15.5*6cm,6英寸。
接着把上色好的猪肉按图所示放入碗中摆好,皮朝下,侧面再各放2片,把侧面挡起来。
一共做了2小碗,因为扣肉比较腻,可以分开吃,而且隔夜更好吃,所以可以分开2碗做,也可以用一个大碗做。
现在开始炒梅菜,在锅里放油,把八角、香叶、辣椒干放入锅中爆香,然后加入蒜蓉、姜蓉爆香。
加入切好的梅菜翻炒均匀,然后倒入酱汁,如果太干可以稍微加一点清水。
把炒好的梅菜铺在猪肉上。
放入整齐烤箱,大蒸汽蒸1.5小时。
把蒸好的扣肉取出来。
把肉汁倒入锅中煮开,加入勾芡水,边搅拌边加入,再次煮开后关火备用。
取一个碟子,盖住扣肉反过来。
然后慢慢地把碗取掉,登登登登,扣肉登场。
最后一步,淋上勾了芡的酱汁,撒上葱花,准备好一锅米饭吧。
已经做了好几回扣肉了,每次都拍照留念,这一张是人家让我帮他做的。
这个是第一次做的。