如果不吃
还有什么快乐?

年夜饭客家菜-梅菜扣肉的做法步骤图

%title插图%num

过年过节一道席面菜。家里来客人,这道菜是一个不错的亮点。其实做起来并不难。

配料:

  • 五花肉:1块
  • 梅干菜:200克
  • 生抽:3勺
  • 老抽:3勺
  • 八角:1个
  • 白糖:少许
  • 盐:少许
  • 淀粉:2勺
  • 葱末:少许
  • 姜末:少许
  • 玫瑰腐乳:1块

  • 年夜饭客家菜-梅菜扣肉的做法

    梅干菜冲洗几次,加少许小苏打泡发,加快泡发(梅菜很干很硬,泡2小时最后吃也不一定松软),所以泡的时间久一点。

    年夜饭客家菜-梅菜扣肉的做法 步骤1

    1⃣煮:将猪皮上的毛清理干净,洗干净,整块五花肉煮5分钟,不加任何调料,让肉香更纯,凉水冲洗沫子。
    2⃣炸:叉子来回叉肉皮,叉透皮,涂上一层老抽上色,锅内倒油没过一半肉或全没过,皮朝下开炸(一定温油下锅,迅速盖盖,猪皮会溅油),炸至皮松软上色,大概5分钟,翻面继续5分钟,这一步是让肉里的油析出来点,吃起来不会很腻,炸这一步很重要)。
    3⃣出锅泡在冷水里,凉了拿出来切片。
    4⃣腌:在切好的盆里倒入,生抽、老抽、耗油、一块玫瑰腐乳(这个很重要)、少许糖提鲜、一点点盐,抓匀放置。

    年夜饭客家菜-梅菜扣肉的做法 步骤2

    1⃣炒梅菜:6成热油下葱姜末、干辣椒,梅菜翻炒,再加少许盐增加低味,加冷水煮一会,煮烂,大概煮个7-8分钟。
    2⃣将肉片皮朝下,整齐的摆在碗里。

    年夜饭客家菜-梅菜扣肉的做法 步骤3

    再铺一层炒好的梅干菜。

    年夜饭客家菜-梅菜扣肉的做法 步骤4

    碗盖盖儿,防止蒸是有水蒸气掉进菜里。进蒸锅、蒸箱、高压锅都可(个人建议用高压锅,肉能烂一些软糯一些),高压锅1小时,普通锅中大火蒸90分钟(时间火候不够,梅干菜和肉出来都不太软烂)。

    年夜饭客家菜-梅菜扣肉的做法 步骤5

    出锅的菜换一个大盘盖上,准备一个小炒锅将菜汤逼出去,开中小火,加水淀粉勾个流水芡,出锅浇到肉上面。

    年夜饭客家菜-梅菜扣肉的做法 步骤6

    菜品油亮,软糯,咸香。
    加馒头完美组合。

    年夜饭客家菜-梅菜扣肉的做法 步骤7

    赞(0)
    未经允许不得转载:吃货网 » 年夜饭客家菜-梅菜扣肉的做法步骤图

    评论 抢沙发

    一个吃货的社群

    在吃货网,你可以找到最地道的美食攻略,最实用的烹饪技巧,最有趣的美食新闻。我们用心挑选每一道菜品,让你在享受美食的同时,也能感受到健康和营养的重要性。

    登录

    找回密码

    注册