张姐-梅干菜（笋干菜）扣肉的做法步骤图

相信提起绍兴梅干菜，大家可能都知道有个梅干菜扣肉的菜肴，但其实萧山人做的笋干菜也是别有一番风味，夏季时萧山人喜欢用笋干菜和河虾一起烧汤喝，也喜欢拿它泡水喝，每年的初夏时节，朋友都会送来些笋干菜，还会特意嘱咐我在夏季出汗多时泡水喝以补充盐分，所以高温时段我每天都会泡笋干菜水喝。另外在我们杭州，用笋干菜扣肉也是很多的，它的鲜香味加上五花肉的油脂及鲜香也是极配的。笋干菜是用春天的鲜笋切片后用少量的水略煮个8-10分钟之后和腌好的芥菜一起哂干的，在我眼里梅干菜和笋干菜应该属于干菜中的姐妹花吧！

张姐-梅干菜（笋干菜）扣肉的做法

准备好食材：
五花肉
我把笋干从笋干菜里挑出来了（笋干1/3，菜是2/3。

笋干泡水几小时（我泡了约6小时）后沥干水分！
(咸菜干（梅干菜）洗净备用，这个我忘拍照了)！
五花肉切块后焯水备用！
准备好冰糖、干辣椒、白糖！

热锅凉油小火放入冰糖炒出糖色，放入干辣椒和五花肉改中火煸炒出油放入黄酒，酱油让肉更好的上色！

把五花肉装盘备用！

笋干菜放入锅中用肉汤汁拌匀！

准备个大碗，最下面一层笋干菜，然后铺上肉！

第二层笋干菜，第二层肉！

最上面盖上笋干菜，把白糖均匀的撒上去！

蒸锅之前己放入足量的水煮开，放入大碗盖锅盖，开中火隔水蒸1个多小时！

蒸了85分钟，打开锅盖很香哦，忍不住咬了一口肉，哇，那香味浓郁的味蕾享受简直太棒了?，再来一口笋干菜，嗯嗯，鲜香入味，好喜欢这味儿??