客家梅菜扣肉 文字与图的做法步骤图

广东台山的客家人每年过年过节都用一到隆重的菜式来招呼客人，这道菜的名字就叫做：梅菜扣肉。做梅菜扣肉有4大步骤：煮，煎，腌，蒸梅菜扣肉用到的肉是猪肋条肉（即：五花肉） 而五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

客家梅菜扣肉 文字与图的做法

首先把洗干净的五花肉和水放进锅里面用大火煮开。此时加入葱白，姜片，草果，八角，1汤匙料酒或白酒。转为小火烧25分钟直到
用牙签插进肉里面没有血水。

25分钟后捞起五花肉，用厨房餐巾吸干肉皮水分或者选择自然风干。一般天气干燥5分钟左右表面就干燥了

等表皮干燥后，取1汤匙的蜂蜜和3汤匙的温水调开，均衡的涂抹在肉皮上面，等表面干燥后，继续涂上一层，等干燥，此过程反复3
次。目的煎的时候肉皮会呈现金黄色色泽。

锅中加入少许油后放入五花肉，将肉皮一侧放入油中切忌用大火，要用中火。

2分钟左右翻开肉皮有金黄色的表面就可以，然后继续煎五花肉的4个侧面啦~

煎好的五花肉放凉后切成1厘米大小。

把切好的五花肉用一个较深的碗装好，用盐，生抽，老抽，白糖，五香粉等调料伴均腌制2个小时入味上色。

炒一下，然后加入白糖，盐，生抽，五香粉些许，有条件可以加入鸡汤，没有的话加入100ML清水，用小火焖梅菜15分钟。
取一个大碗把已经腌好的五花肉皮肉朝下放平，然后加入已经用小火焖了15分钟的梅菜和汁。 然后把大碗放进锅里面蒸至少一个小时

蒸熟出锅后，用一个碟子或大碗倒扣就成了！

楼主用的汤匙是这种，图为 半汤匙的鸡精