有梅干菜的地方用梅干菜,在四川重庆用的都是咸菜,当然芽菜也可以,橄榄菜也行。小美最喜欢用的是橄榄菜和芽菜,最不喜欢的是梅干菜~~只是个人口味的关系,并不是说梅干菜不好,就当小美没见识不识货吧。对于扣肉小美从小接触,在老家称之为烧白,有红白(咸甜)之分,不过也称之为扣碗。小时候一桌宴席,我们先动筷子的都是肉下面的咸菜,大人都是吃上面的肉。甜烧白的样子不同,是厚肥肉中间切开,皮相连,把甜的馅料放入,摆盘蒸熟的。不过甜烧白真的是腻,全是肥肉!小孩都是把中间的馅料吃掉,肥肉留着。扣肉呢!一定要肥肉多点,蒸出来软糯的肉一点不腻,咸菜+肉下饭别提多带劲。
配料:
比梅菜扣肉好吃的橄榄菜扣肉的做法
热锅温度高以后肉皮面朝下放到锅里,煎至肉皮焦黄关火拿出,清洗干净。
五花肉整块放锅里煮至8成熟,可放香料(大葱、八角、桂皮、姜片、香叶、花椒)。
生抽、老抽、白糖(2:2:1)放入碗中,五花肉切1公分厚度。
按照图的样子,五花肉粘酱油,然后皮朝下依次摆入碗中。
摆成一个圆形。
摆上姜片。
铺上橄榄菜,锅中蒸2小时以上,小美是蒸了3个小时。
蒸好后的肉倒出多余的水,找个盘子倒扣。
来来来~吃肉肉
来来来~吃肉肉