如果不吃
还有什么快乐?

梅干菜扣肉的做法步骤图,梅干菜扣肉怎么做好吃

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这不是虎皮扣肉,不用油炸,觉得油炸又麻烦又危险又繁琐又费油的亲们看过来?图片不是一次拍的,有的是从我几年前的微博里“抠”出来的?,有拼凑感,但能看明白哈?

配料:

  • 五花肉:550~600克
  • 梅干菜:80克
  • 卤料包:一个
  • 桂皮:二块
  • 八角:二个
  • 香叶:二片
  • 大葱:一根
  • 生姜:一大块
  • 生抽 老抽 蚝油 料酒:适量
  • 蜂蜜:一勺
  • 冰糖:一把

  • 梅干菜扣肉的做法

    五花肉切四方大块(我的约12厘米左右)洗净凉水入锅,放葱段、姜片、料酒煮开,撇去浮沫后再煮两分钟捞出备用(上图是从我红烧肉菜谱中抠来的?)

    梅干菜扣肉的做法 步骤1

    先准备一壶温水备用,把桂皮八角香叶洗净后用厨房纸巾吸干水分备用,一定要吸干水分哦!

    我们来炒个糖色,先说下哈,有把握炒的就炒,如果新手没把握不要勉强哈,后面会说其它绕行方法?

    锅开中小火,放油放冰糖。

    梅干菜扣肉的做法 步骤2

    糖开始融化后转小火,别走开,观察糖颜色的变化。

    梅干菜扣肉的做法 步骤3

    颜色开始变深色了。

    梅干菜扣肉的做法 步骤4

    放入已经干燥的桂皮八角香叶,这时候关火。一面用锅铲轻轻翻炒香料使其爆香,一面倒入之前备好的温水。注意⚠️,关火后锅中尚有温度,倒水时人退后一点,避免溅到。

    炒糖色一定控制好火候,宁愿糖炒嫩一点也不要炒老,嫩一点至多颜色不到位或者食物会带甜味,但是炒老了会发苦,颜色也不红亮。所以关火时,糖色应该是偏嫩的,不然锅内余温会在后面把糖色炸老。

    香料可以在冰糖刚融化时放入,不停用锅铲轻轻翻动,糖、油、香料碰撞出来的香味奇异超出想象……注意,备好的温水应该放在伸手就可拿到的地方,不然会手忙脚乱。

    梅干菜扣肉的做法 步骤5

    把焯过水的肉块放入刚炒好的“卤水”中,放入卤料包(超市有卖)、姜片葱段、适量盐,适量生抽老抽,盖上锅盖,炖煮四十分钟左右。

    如果不会、或者没把握炒糖色的,就忽略上面炒糖步骤,直接在这步锅中加水,加卤料包、姜片葱段、盐、生抽老抽加量,怕卤料包里料不够,把准备的香叶桂皮八角都放进去,加盖炖煮四十分钟(同上)

    梅干菜扣肉的做法 步骤6

    把煮好的肉捞出来,这时候肉已经熟透并且有点烂了(上图是几年前的图,货不对版哈,卤水里煮过的比这漂亮,可我忘了拍了?)拿牙签在肉皮上扎孔,可以多拿几根,用容嬷嬷扎紫薇的手法,把肉块当成某个让你不爽的人,扎扎扎…做美食的同时又可发泄不良情绪,一举两得?

    梅干菜扣肉的做法 步骤7

    把扎完孔的肉皮上均匀抹上一层老抽,待略干后再抹一层。

    梅干菜扣肉的做法 步骤8

    老抽干透后抹一层蜂蜜。

    梅干菜扣肉的做法 步骤9

    最后的成品肉皮是略带焦糖色的。

    梅干菜扣肉的做法 步骤10

    切成薄片备用。

    梅干菜扣肉的做法 步骤11

    拿一个碗,放一勺蚝油,一勺鸡精。

    梅干菜扣肉的做法 步骤12

    三勺薄盐生抽。

    梅干菜扣肉的做法 步骤13

    半勺老抽,加少许清水把酱汁调匀。

    梅干菜扣肉的做法 步骤14

    将酱汁浇在肉片上。

    梅干菜扣肉的做法 步骤15

    把每一片肉都均匀抹上酱汁。

    梅干菜扣肉的做法 步骤16

    依序码入碗中。

    梅干菜扣肉的做法 步骤17

    旁边码上碎片,做好备用。

    梅干菜扣肉的做法 步骤18

    梅干菜泡发后清洗干净,一定多清洗几次,洗到没有一粒沙子为止。

    洗净的梅干菜拧干水分,锅中爆香姜末蒜末,倒入梅干菜翻炒,油放宽一些,加盐、鸡精调味。如果梅干菜偏干,可加半碗清水煮一下。

    梅干菜扣肉的做法 步骤19

    把炒好的梅干菜盛在肉碗中,压紧后上锅蒸四十分钟。

    梅干菜扣肉的做法 步骤20

    蒸好的肉拿出来,取一个盘子扣在肉碗上,两手端起碗并扣紧盘子快速翻转,碗里的肉就成功倒扣在盘子里啦!哇塞?

    梅干菜扣肉的做法 步骤21

    软糯香浓,肥而不腻,入口即化。。。想吃吗?想吃去买肉哇?

    梅干菜扣肉的做法 步骤22

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