配料:
米饭杀手系列-宫保鸡丁?的做法
1⃣️选用的是鸡腿肉(也可用鸡胸肉),处理鸡腿肉要把肉和骨头分离:首先在鸡腿细的一端,肉最少的地方用刀划一圈,把皮和筋切断可以看到里面的骨头。接着用剪刀把和骨头相连的部分都剪断,沿着鸡腿骨把粘连的肉和筋剪断,鸡骨头和肉基本已经分离。不吃鸡皮的此时也可用剪刀把皮剪掉。
2⃣️我只用了两根鸡腿肉,骨头就扔掉了,如果做的量大也可以用剩余的鸡骨头熬汤,无形中成就一份高汤,留着下面条,煮水饺都是不错的汤底。肉分离出先切成条接着切丁,放入碗中,加生抽、料酒、姜丝、淀粉抓匀入冰箱冷藏腌制15分钟。(姜丝在翻炒前夹出扔掉)
3⃣️锅内入油,放鸡肉丁翻炒,炒至变色盛出备用。
4⃣️胡萝卜和黄瓜洗净切丁备用。
5⃣️锅内再次入底油,加一勺豆瓣酱炒出红油,放胡萝卜丁翻炒两分钟后倒鸡肉丁、黄瓜丁混合均匀。小碗调料汁:蚝油、鸡精、白糖、淀粉、清水用筷子搅拌均匀。碗汁淋入锅内,翻炒入味后收汁即可。