然小节记录厨房小生活??(*˘︶˘*).。.:*♡我也不太会炒菜,分享失败经验和成功经验,生活已经够难了,做点儿喜欢的事情,记录一下美好生活!宫保鸡丁,额,以前没做过,这个菜谱只做过两次,还不太熟,以后会持续改进,没有做的图片,厨艺不好,手忙脚乱,也没想着拍图拍视频,只有一张成品图,喜欢的就将就看吧。做菜吧,我个人觉得准备过程很繁琐,炒一下就好了,配菜、佐料能搞的太多了。
配料:
宫保鸡丁(新手小白)的做法
一、准备:
1.配料
2.所有食材切丁
3.腌制鸡肉约20分钟
二、配菜:
黄瓜半根+胡萝卜半根+生花生一把
(洋葱根据个人喜好决定)
(莴笋头可代替黄瓜)
三、腌制配料:
胡椒粉+盐一小点儿
料酒+生抽+生粉(各1勺)
四、炒制配料:
干辣椒10个(切1-2cm小段)
姜3-5片
蒜2+2瓣(2瓣切颗粒,2瓣拍一下)
花椒30-50粒
菜油适量(不宜过多)
五、调汁配料:
鸡精1/4勺
老抽+耗油(各半勺)
料酒+醋+生抽+生粉(各1勺)
糖1-2勺
六、炒制:
1.先炒花生米,花生去皮,冷锅冷油下花生米,炒制花生米变金黄即可。
2.另起锅,下油,油温三成下鸡肉。小火,翻炒均匀,约10-15秒,肉变色捞出。(小火三成油让鸡肉更顺滑,时间短防炒老)
3.大火升温,下炒制配料。炒好后,下鸡肉和配菜,翻炒均匀,约1分钟。
4.下调汁配料,翻炒均匀,约2-3分钟,起锅。
七、注意事项:
1.炒制全程不用再加盐;
2.先腌制鸡肉,再配料和炒花生米,节约时间;
3.冷锅冷油炒花生米,防止花生乱窜;
4.低温小火炒肉,鸡肉更嫩更顺滑;
5.腌制时,料酒不宜过多,味儿大;
6.豆瓣酱,可以根据个人爱好在炒料时添加;
7.生粉可由水淀粉代替;
8.勺子就是那种陶瓷勺子,家里常用的那种;
9.以后持续改进。