简介:宫保鸡丁是闻名中外的特德名菜,该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜——“宫保鸡丁”,并流传至今! 迄今为止吃遍全国各地大大小小不同餐厅的宫保鸡丁(本人特别能吃辣,家人一般),最受大家欢迎的当属眉州东坡酒楼的宫保鸡丁。与传统川菜不同的是此道菜偏小荔枝酸甜口,嫩滑鲜香的鸡肉水分丝毫不流失,尤其是配菜中裹满酱汁的花生仁香脆可口,清脆的葱香平衡口感,整道菜咸鲜适中,酸甜可口,同时配以丝丝椒香,微麻微辣十分下饭,可谓老少皆宜。 经过几次尝试终于做出和店家口感一致的宫保鸡丁,每次做这道菜家人都赞不绝口。值得一提的是这道菜成本低、食材易得、操作简单,感兴趣的朋友不妨一试。
配料:
眉州东坡酒楼版宫保鸡丁(多次品尝口感高度一致)的做法
?照顾家里老人孩子,尽量小麻小辣。能吃辣的建议多放干辣椒和辣椒面,颜色也会好很多?
鸡肉倒入料酒撒点盐和适量(不能太厚,上浆即可)淀粉抓拌均匀放入冰箱2小时左右,可牢牢锁住水分~
热锅凉油(宽油),油热后加入干辣椒段和花椒煸炒出香味,注意不要炒糊。
倒入腌好的鸡肉大火煸炒。
鸡肉变色后倒入事先调好的碗汁翻炒均匀。
加入辣椒粉继续翻炒至上色。爱吃辣可加入双倍辣椒粉,颜色更红,底油更亮~
加入葱段颠炒。
加入花生米快速颠炒几秒。
倒入水淀粉勾芡至每一粒花生米都均匀都被浓稠的芡汁包裹住,没有多余的芡汁即可。
装盘后盘底还会析出些许红油,颜色鲜艳,鸡肉口感嫩滑,果仁和大葱酥脆入味,闻起来已经非常诱人。