宫保鸡丁是川菜中的六大名菜,也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣,辣而不猛,肉质滑嫩,味道很好,深受大家的喜爱。
配料:
川菜(宫保鸡丁)的做法
鸡腿2只洗净,剔骨切丁备用(也可以用鸡胸肉代替)
放入一勺淀粉,胡椒粉小半勺,花椒粉少许,料酒一勺,耗油少许,抓匀腌制20分钟。(蚝油没有可免)
杏鲍菇1根切丁焯水备用
佐料:
干辣椒切段, 花椒 适量,姜蒜切丁、大葱切段。
调料汁,(生抽2勺,老抽少许,盐适量、醋半勺,白糖半勺)搅拌均匀备用
红衣花生米适量,准备做宫保鸡丁必备油酥花生米。
油烧至5成热,放入花生米,炸到焦黄爆皮就可以了,盛起备用
锅内加入适量油烧热,放入鸡丁快速翻炒起锅。大火爆炒,完全变色即可盛出备用
留底油除葱段外将调料放入炒香
炒香放入杏鲍菇翻炒
下一步放入鸡丁继续翻滚吧
快炒好前放入葱段〜
倒入事先调好的料汁翻炒均匀
最后一步:加入炸好的花生米翻炒均匀
宫保鸡丁就做好啦