峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤图

小荔枝口感，甜中带微酸还有一丝后劲麻，葱粒爽口、腰果香脆，简直太下饭了！腌肉要分三步走，料汁要提前配好，配比详见步骤

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法

鸡腿肉切丁，拇指盖大小

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法 步骤1

加入少量盐、生抽、老抽、料酒和一个蛋清抓伴均匀，静置15分钟

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法 步骤2

准备适量腰果或花生仁

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法 步骤3

放入空气炸锅180度6分钟，中间拿出来翻个面，也可以小火油炸，盛出备用

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法 步骤4

大葱划十字刀，切成拇指盖大小

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法 步骤5

配料汁：糖30克醋15克盐5克料酒5克老抽5克生粉20克，加水50毫升拌匀，再撒一把大葱

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法 步骤6

姜蒜切末，干辣椒切段，我用的是独头蒜和二荆条

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法 步骤7

鸡肉腌了15分钟后加入适量生粉

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法 步骤8

抓伴均匀，再倒入适量油裹上油膜

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法 步骤9

铁锅烧热，先倒入少量油置锅，这一步是为了防止鸡肉粘锅；把这部分油倒出，然后倒入足量新油，要是平时炒菜的三倍，烧热后再倒入鸡肉滑炒

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法 步骤10

待鸡肉色泽金黄即可沥干油出锅

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法 步骤11

留1/3底油，小火炸花椒，然后把花椒捞出锅，继续爆香干辣椒和姜蒜，再把刚才的鸡肉倒入炒匀，倒入料汁，最后把剩下的大葱和腰果加入拌匀即可

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法 步骤12

上桌咯

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法 步骤13