一直特别喜欢峨嵋酒家的宫保鸡丁,酸甜的小荔枝口儿又香又下饭,宫保鸡丁能不能做出这口儿真心关键在于碗汁儿的调配,结合了那么多菜谱,终于找到了一个目前来说很完美滴方子~这方子里会用到红油,我是超市直接买的,不是特别辣,也没有那么红,但是呢,不影响咱滴口感~
配料:
宫保鸡丁(小荔枝口儿)的做法
鸡腿如果只是琵琶腿儿,需要四五个,将鸡腿肉或者鸡胸肉切块,加入盐,搅拌至黏黏的,加入适量料酒,蛋清,搅拌均匀,再加入一大勺淀粉上浆,腌制半个小时。
葱白切成小段儿,干辣椒,蒜,姜,切好备用。
调汁儿:白糖,醋,生抽老抽,红油,搅拌均匀。没有白醋的话,就都用米醋。
锅中放油,滑入鸡肉,等肌肉都变色为白色,捞出备用。
留底油,放入花椒粒,炒香,取出花椒粒。放入干辣椒,大蒜,姜片儿炒香。
放入鸡丁,翻炒半分钟,倒入葱白,再翻炒半分钟。
倒入碗汁儿,翻炒一下,调好水淀粉,一些一些的放,放一些,看看汁儿收的怎么样再接着放,不要太粘稠。
放入提前炸好的花生米,裹上汁儿即可出锅。