宫保鸡丁是我最爱吃的菜之一,糖醋的口感加少许的辣味,令这道菜非常的开胃,是下酒菜的首选,自从看了《学过国宝菜》之后,才知道宫保鸡丁这道家喻户晓的菜竟然是国宝菜,通过大师的直播,也了解到做这道菜的讲究,比如做花椒油,要小火慢炸,慢慢逼出花椒的香味,还要不停地搅动,使花椒的香味完全的融入到油中,没有糊味,大师果然是大师。 国宝级别的做法很讲究,若是在家里制作这么一道菜,耗时耗油不太实用,所以家庭版的宫保鸡丁可能更适合人们的需求,在烹饪做法上稍作调整,既不费油又省时间,做法很简单,味道不输正宗的做法,我家隔三差五的就做这道菜,小朋友很喜欢,下面就来说说家庭版的宫保鸡丁的做法,喜欢的可以试试哦!
配料:
国宝菜宫保鸡丁,超简的做法,味道一级的棒的做法
腌制鸡胸肉。加少许的料酒、盐、生抽、胡椒粉、姜丝、一点点白糖,抓匀后腌制4小时以上,可以放冰箱冷藏。
将腌制好的鸡胸肉用清水洗掉大料,然后切成小丁备用。这一步可以加少许的水淀粉抓匀,煎出来的鸡肉更加的鲜嫩多汁。
新鲜的黄瓜洗净后,切成丁备用。也可以适当的加些胡萝卜丁,但要提前将胡萝卜煎炒下。
中火上锅,锅热后加入适量的食用油,油热后下入鸡丁,煸炒至鸡肉发白,大概需要1分钟,时间过长鸡肉发柴。将煎好的鸡肉放碗中备用。
将郫县豆瓣酱、葱段、蒜末、料酒2勺、生抽一勺、白糖半勺、醋半勺、蚝油半勺、一点点玉米淀粉(顺带勾芡)放入碗中,搅拌均匀备用。
冷锅倒油,开中火加热,加入几粒花椒和干红椒段爆香,下入鸡肉丁和黄瓜翻炒均匀,多翻炒几下后,倒入调好的料汁,快速的翻炒上色,汤汁黏稠时出锅即可。
口味酸甜可口,鸡肉嫩滑不发柴,浓浓的汤汁包裹住食材,非常的入味,没有一点肉的腥味,黄瓜丁清脆爽口,又嫩又脆的口感,极易挑起人们的食欲,在家也能享受到国宝菜的味道。