传统川菜做法的宫保鸡丁的做法步骤图

我妈今天中午说我冰箱了一个鸡胸冻了好久了都还不吃，于是我就突然想吃一个正宗的宫保鸡丁了。家里有两位川菜大厨，不知道从什么时候宫保鸡丁流行加青笋胡萝卜丁起，他们就总给我说那不是正宗的，宫保鸡丁是鸡胸肉做的，用鸡腿肉也不正宗，然后感叹传统川菜是越来越少了。虽然他们现在不能指导我做了，我还是收藏着以前的笔记和书，尽量复原一道传统的宫保鸡丁。

传统川菜做法的宫保鸡丁的做法

鸡脯肉洗净用刀背拍松，改刀成1.5厘米见方的肉丁。加入盐、酱油少许、绍酒（黄酒）沿一个方向和匀，放置一会等味道充分吸收之后加入湿淀粉，再次沿相同方向搅匀。

传统川菜做法的宫保鸡丁的做法 步骤1

酱油、醋、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、鲜汤（没有就用清水）兑成滋汁备用。

传统川菜做法的宫保鸡丁的做法 步骤2

花生米去皮备用

传统川菜做法的宫保鸡丁的做法 步骤3

这道菜全程大火，热锅，加入混合油烧至六成热，先下干辣椒，稍后下花椒，炸至棕红色，下鸡丁，先等几秒后再快速炒散。

传统川菜做法的宫保鸡丁的做法 步骤4

炒散后将姜片、蒜片、葱丁放入略炒几下，烹入滋汁，推炒几下，投入花生米颠匀即可。

传统川菜做法的宫保鸡丁的做法 步骤5