早前一直不会做红烧肉,偏偏女儿喜欢吃。照着很多菜谱做过,几乎无一例外地发硬发柴。女儿不嫌弃,老母亲我却很汗颜。一次在肉店见到了一块极好的七分瘦的带皮五花肉,想买又怕做不好,买不买呢?纠结了老半天。老板娘实在看不下去了,问:“你纠结个啥?”俺答:“怕做不好。”老板娘:“这有啥难的?照我说的做,不好吃,我倒找钱。”如此这般,回家一试果然是好吃。女儿还有一个周就要开学了,说担心回到学校会想念老母亲我做的红烧肉。今天特意做了满满一大碗,够她吃一周了。吃过这碗红烧肉,安心学习一学期。
配料:
如何做出不硬不柴、入口即化的红烧肉的做法
五花肉切块洗净,冷水下锅,加葱姜料酒,水开后,继续焯水3~5分钟。
把焯过水的肉块捞出来,直接移入砂锅,不要用冷水洗。依次加入啤酒、冰糖、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮和香叶,开炖。
①不加水。啤酒加到将近没过肉就好。
②不放盐。冰糖、生抽、老抽请根据自家的口味自行调节用量。
喜欢在炖肉的过程中加入一点儿新鲜的水果,口味更丰富。山楂、梨、橙子、桔子、葡萄都可以,这次加了几粒葡萄。
烧开之后,转小火加盖慢炖30~40分钟。东坡在《猪肉颂》中有云:“慢著火,少著水,火候足时他自美。”
小火慢炖30~40分钟后开盖,大火收汁至汤汁浓稠关火。
把调料挑拣出来,盛盘享用。
不要拘泥于香料的种类和用量,请根据自家的喜好自行添加取舍。
我家不喜欢特别甜的食物,所以糖加的不多。喜欢甜食的厨友可以多加,红烧肉本来就该是甜口的。
划重点:
啤酒代替水,配合小火慢炖,是红烧肉不硬不柴,入口即化的关键。