今天,和我们分享菜谱的是一位连买菜都要描眉画红、从配饰到妆容都要精致得体的阿姨 — 王喅秋,同时她也是秋厨私厨的主理人。秋姐把对自己的高要求,延续到了菜品的精益求精上……买来1斤半的草头,只摘取头部的三瓣叶瓣,只为最终呈现最鲜嫩的部分;还有这道老上海快失传的发财菜,把肉塞在黄豆芽的芽瓣中,清新爽脆时更添咸鲜。秋姐做菜向来亲力亲为,只在意口味,从不计较步骤繁琐。就连我们常见的红烧肉,秋姐更是直言“这个做法是现在已经失传了的”。 传统红烧肉,去除血水和肉腥味的焯水是必要步骤;而秋姐则是用浸泡和蒸制,保留原汁原味的肉香,同时味道上浓郁芳香、丝丝入味。这道古法红烧肉,更易操作上手,只要记牢3个10分钟,就能让你家的红烧肉称霸饭桌!今天秋姐倾囊相授,赶紧点开视频学“独门手艺”吧……提到红烧肉,在上海人的心中都存在着自家姆妈独特的味道。这道几乎零失误的古法红烧肉,肥而不腻、软糯香甜,每吃一上一口都是身心上的大满足。
配料:
【古法红烧肉】牢记3个10分钟,完美做出零失败的红烧肉!的做法
清洗干净的五花肉,放入温水中浸泡10分钟。
随后放入冰水中浸泡10分钟,再加入3调羹料酒。
一定要整条肉进行蒸制,肉味会更浓郁
开大火,隔水蒸肉10分钟左右,肉变白即可。
蒸好的汤汁别倒!烹饪时加入味道更鲜香;
等到五花肉凉透后,改刀切块
加料先后顺序有讲究
先煸炒香料,发挥出肉的香味
开大火,热锅里加入1调羹油,放入2个八角、2片香叶和半个桂皮,煸炒出香味。
再加糖,吊出鲜味的同时
也更易于老抽和生抽上色
放入五花肉块,煸到焦黄后加3调羹糖。
最后调味提鲜
倒入蒸出来的肉汁,放入2根葱、1.5调羹老抽、2调羹生抽和3调羹黄酒。
翻炒均匀后,马上关盖转小火烧制1小时。
搞定!