2015.04 回老家纪念终于可以再一次跟姥姥和妈妈一起做饭,我的小四月人生第一次参与到厨房生活,虽然只是坐在门口的餐椅上好奇张望。姥姥满是褶皱的手牵起四月稚嫩的小手,她说,我的好乖乖,等你长大了,太太也教你做红烧肉好不好。我希望,时光就此停下来吧。
配料:
老火红烧肉♡姥姥传家菜的做法
五花肉冷水浸泡洗净,切成2CM宽方块。
葱切段,姜切片,大蒜整粒剥好切去根部。
炖肉包用料提前装入纱布包内扎好。
锅内倒入少量的油做引子,倒入肉后煎至肉皮变的有些透明,表面基本断生。
捞出备用,煎出的肉油倒出不用。
另起锅,小火倒入油,倒入冰糖,不停搅动。
冰糖全部融化变成焦糖色即可倒入肉块了。
翻动肉块,均匀裹上糖色。注意这个时候一定还是小火哦。
倒入白酒或料酒去腥。
倒入差不多三倍的热水转中大火旺炖,放入葱姜蒜和香料包。
大概还有一半水量的时候,肉皮基本就软烂了,加入适量老抽帮助进一步上色,加入适合自己口味的盐调味,转中火继续炖入味。
注意肉没软烂之前不要放盐和老抽,不然不容易烂。
小贴士:老铁锅导热好,大火很快就会炖透,如果是普通炒锅,还是建议这个时候转成中小火,肉烂到用筷子轻松扎透就可以调味了。
肉入味之后,大火收汤,汤汁收到粘稠红亮就可以出锅了。
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