上海人经常会说一句方言:搞撒百叶结?!意思就是:你在瞎搞什么?!一般是在对方完成某件事后,发现出了问题,才发出的责问。语气中包含着既爱又恨的意思,感觉特别难。正如打百叶结这个动作,也是个技术活,需要一定眼力和手法才能轻松搞定。一定有朋友会问:百叶结究竟是什么东东?百叶结,就是百叶打成的结。而百叶也叫千张或豆腐皮,是一种传统的豆制品,形薄如纸、颜色黄白,凉拌清炒煮汤烧肉都很好吃。最传统的一道菜,当属百叶结烧肉!
配料:
百叶结和红烧肉一起烧,原来这么美味的做法
1.五花肉可以让肉老板帮忙切块,把五花肉冷水入锅焯水,锅里水开后2分钟左右,再把五花肉捞出,用清水冲洗干净沥干,或用厨房纸巾擦干。
2.热锅冷油,在锅里放入姜片和葱结,小火慢慢煸出香味。
3.把五花肉放入锅里,继续小火,把五花肉所有表面都煎至金黄出油。这时候,可以把葱结捞出,以免后期炖烂。
4.锅里倒入热水,热水要远远盖过五花肉。倒入生抽、老抽,撒入冰糖,大火烧开,转小火加盖焖煮60分钟左右。
5.同时另起一锅,锅里加水,水烧开后放入百叶结焯水,锅里水开后1分钟左右,再把百叶结捞出,用清水冲洗干净,放一旁备用。
6.用筷子戳一下五花肉的瘦肉部分,可以戳透的状态后,在锅里撒盐,放入百叶结一起焖煮20分钟左右。
7.最后大火收汁,撒葱花点缀出锅。