简单易做的鸡蛋饼,因为是用开水和面,所以不是厨友们想象中那么酥脆。口感外面一层脆皮,里面是软的,不是很有嚼劲,很适合小孩吃。也可以用冷水和面或者发面做,口感不一样而已,根据自己喜好来。
最后两步增加了生饼坯保存方法,节省时间。
有不少厨友说粘手,水放多了吧
煎出来太硬,煎太久了!
用料
面粉 |
200g |
鸡蛋 |
1个 |
香葱,食用油,盐 |
各适量 |
开水 |
100克 |
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开水和面,我就用是刚煮沸的水,边加河边用筷子搅,类似都变为图上那样的絮状物沒有干小麦面粉,随后着手搓成光洁面糊(假如揉面沾手,砧板上撒点干小麦面粉),盖上保鲜袋醒五分钟。
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分为两个尺寸基本上一样的面糊,我做两个饼,由于我锅够大!
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擀成正方形薄擀面皮。浇上植物油适当,匀称撒上葱段和盐。
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从一头翻卷。
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捏紧两边叠成如图所示样子。
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再擀成饼形,厚薄匀称。
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炒菜锅加热加点油。待水温二成热时转小火堆混沌皮装进去。
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打鸡蛋液。
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渐渐地把一半鸡蛋液倒在饼上,用铁铲伸开。盖上2分钟后翻个。把剩余的鸡蛋液倒在另一面伸开。盖上,每2分钟翻一次面。见到饼凸起来就OK!
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起锅切片摆盘开吃!
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提升生饼坯冷藏储存方式,每一张饼坯擀开店在蒸笼纸(薄膜袋也一样)上,每一张饼都需要独立放一张蒸笼纸,目地是分隔不黏连,叠起来起來。
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叠起来好的饼坯放进薄膜袋,放冰箱冷冻室冷藏起來,一次多做多张,随吃随取,无需解除冻结立即煎,省時间!