买了一次这样的肠..好贵..(^.^)
对于我这样视钱如命.
一分钱当一千块花的人!
还是觉得..自己做.放心.安心.贴心..
(999牌脆皮肠?)
用料实在….这四个字够份量吧?(^_^)v
做好发了一个图片在朋友圈和下厨房.
下面一大批的要菜谱..
可是..伱们每次都这样哭着喊着要..
但是.菜谱发了.也没见伱们做啊!(谜之微笑)
用料
前夹心肉 |
1000克 |
蜂蜜 |
25克(可增减) |
冰糖粉 |
25克(可增减) |
盐 |
20克 |
生抽 |
一汤勺 |
洋葱粉 |
2小勺 |
香葱粉 |
1小勺 |
生姜粉 |
1.5小勺 |
白胡椒粉 |
2小勺 |
生粉 |
18克 |
红曲粉(可不放) |
1.5克 |
啤酒 |
80克 |
羊肠衣 |
2-3根 |
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肉..用料理机打成小碎粒!
不要太碎.口感不太好!
手工剁口感最好…!用前夹心的肉比较好..!
这部位的肉比较嫩!比率是2肥8瘦.肥肉不能超过2!
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粉类我是直接买了现成的用!方便啊..
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把盐.冰糖粉.生抽.蜂蜜
放入肉馅里面顺一个方向搅拌均匀.再把.洋葱粉.香葱粉.生姜粉.白胡椒粉.
放下去…搅拌均匀…! -
把生粉.红曲粉放下去搅拌均匀!…
(我木有红曲粉了.没放)再把啤酒分次放下去..
顺一个方向搅拌均匀至粘稠状!
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搅拌好的放冰箱冷藏备用!
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羊肠衣..清洗干净!
可以装水看看有木有破大洞的地方!
如果有就剪掉那部位!一般某宝卖的都是清洗干净了的.
但是自己再洗洗没啥坏处!浸泡半小时…!
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我推荐现在有的灌肠神器..
只要把肉装里面.
转啊转啊..就可以把肉直接灌.以前半小时灌的.
现在1分钟就能搞定(^_^)v买二包肠衣就有送.好像..
肠衣某宝能直接买到的! -
肠衣一头套在灌肠工具
放一点肉到肠里.然后一直推到底.底部打结. -
再把肠衣在工具上垂直往上推..
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因为之前用肉在里面推了一次.
有油份..所以很好推 -
如果用老式的这种灌肠器.
就用筷子塞..
有一个专门塞肉推的木棒卖的.
那个要好用一些.我的没找到..不过最好不要用这种.累!
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灌的时候要用针扎一下灌好的部位.
帮助排气….!
不用灌的太满..太满后面会爆开. -
再用绳子一段段绑起来..
10Cm左右就行.. -
用衣架晾起来.通风处..10小时左右..
表皮干了就好!我的是晾了4小时后用电风扇吹了一个多小时.
因为赶时间处理好冷冻送朋友!
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晾好的..
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锅里放冷水..
把肠放入..水要能盖过肠..中小火加热..
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加热至水里有一点点浮沫时.
改小火…煮至肠浮起来.就是煮好了!
捞出放凉剪段. -
上面煮的步骤我是晚上弄的.
等放凉时.睡着了(#^.^#).
半夜1点多醒来.发现肠少了很多.
不用问也知道是被我妈她们吃了.剩下给装袋抽了真空放冰箱冷冻了.准备送人! )^o^(
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留了二根早上煎..
锅里放少量油..
煎至表皮喜欢的程度就好..或烤箱180度烤5-8分钟就好!
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早餐吃..真心方便的!
就是肠煎过头了!!?.