超级经典的一款奶香吐司配方,轻松上手易操作,值得一试。
干酵母:鲜酵母=1:3(注意换算噢)
用料
高筋粉 |
500克 |
白砂糖 |
60克 |
鲜酵母 |
18克 |
盐 |
7克 |
奶粉 |
15克 |
鸡蛋 |
50克 |
牛奶 |
100克 |
淡奶油 |
75克 |
水 |
150克 |
黄油 |
60克 |
-
和面流程:(家庭装面包机参照)
1:小麦面粉➕鲜酵母➕牛乳➕糖➕生鸡蛋➕水➕鲜奶油低速档揉结团。
2:再转中等速度揉3分钟后➕盐再次揉
3:揉至面糊稍细致,拔开有厚膜的情况添加变软的无盐黄油,低速档让无盐黄油完全消化吸收,再转中髙速,我的面包机是6档。
4:6档揉到 能扯出塑料薄膜的情况//彻底环节,即扯出不仅有延展性又有可塑性的塑料薄膜,膜匀称,薄,透手指纹,烂洞光洁的情况,面温操纵在24-26度中间。 -
揉好的面,开展第一次发醇。
溫度:28℃
环境湿度:75%
時间:约40-一个小时。
?关键:发酵时间并不是固定不动的,必须分辨情况,看容积是发醇好的2倍大,手指头蘸粉,轻触表层,觉得到內部有气体感,表层会留有一个淡淡的坑,慢速度回弹力,便是发醇好啦。 -
发醇好的面糊无需排气管,切分成170克/个
-
卷圆,松驰二十分钟上下。
-
松驰好的面糊擀开如图所示状。
擀以前,橱柜台面撒薄薄的一层粉防粘,力度维持匀称一致,擀开后,翻过来,随后翻卷,光洁面自始至终是靠外的噢~
有汽泡的,轻轻地拍掉它 -
擀开翻卷成圆柱状,约1.5圈。
再次松驰二十分钟上下。 -
然后擀开约35cm长,随后翻面卷起來。
-
圆圈方位一致,摆进吐司盒里。
最后一次发醇:
溫度:33度
环境湿度:85%
发醇至9分满,送进加热好的电烤箱烤制。 -
放入加热好的电烤箱内,最下一层部位
容易上火:165度
去火:230度
烤制32分鐘✔️我是北鼎烤箱,三能少糖吐司盒。
⚠️ 关键提示,给的溫度是参照!
合适我的,很有可能不宜您的电烤箱!
假如您平常用180度烤的也挺不错的,那请再次用180度烤就好了~ -
烤好之后马上倒出,放到晾在网上,放到手温的情况下,就密封性放进薄膜袋,完全凉透再切成片,切成片后三天内若吃剩,就用保鲜袋包严,放进冰箱冷冻。
吃的情况下烤箱解冻,或是多士炉加温一下就好了。 -
???