此方是完整版的欧包制作流程,看似复杂,掌握后再做面包会超级轻松,按照此方烤出来的面包外皮酥脆,内心Q弹柔软,没有任何糖和油的添加,只有自然的面粉香味、蔓越莓的焦甜、核桃的醇香,每一口都在敲击你的味蕾……
只要专心的付出和耐心的等待,就一定会得到真心的回报,感谢我先生的陪伴和摄影。
此方只给爱生活,爱家人的你,没有爱的投入,就不会感受到快乐,这种连等待都会变成期待的感觉很美妙~
用料
波兰酵头:中筋面粉 |
40克 |
常温水 |
40克 |
酵母 |
0.3克 |
主面团:中筋面粉 |
275克 |
常温水 |
210克 |
盐 |
2克 |
酵母 |
2克 |
蔓越莓干 |
1把 |
核桃仁 |
1把 |
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芬兰酵头:
中筋粉、常温水、酵母菌混和在一起,拌和揉匀至无粉颗粒物的情况,室内温度下一个钟头,再挪到电冰箱零上4度再次冷藏发酵12-15个钟头。 -
它是发醇好的芬兰酵头的情况。
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主面糊做法:
1)水解反应
小麦面粉放水搅拌均匀至无小麦面粉状,室内温度静放一个钟头开展水解反应,此步能够 提升小麦面粉的麦子口味。 -
2)揉面
在水解反应好的面糊基本上,先后添加盐、酵母菌、芬兰酵头(添加的酵头占比是小麦面粉净重的30%)。
添加酵母菌时匀称洒到面糊上,揉匀就可以,不用揉很长期,不用揉出出膜,面糊很松很沾手,手里能够 涂薄薄油再去和面,不必猜疑,如今湿答答的面糊,历经你的清洗和烤制,最终才会表皮松脆,心里绵软。混和好的面糊,盖上密封性静放醒面三十分钟。
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3)添加瓜瓤和干果
把面糊拉至伸开,将瓜瓤和干果分布均匀在面糊上,再将面糊开展上下三折、再左右三折,将其瓜瓤包囊在里面,并梳理好面糊放入较为大的器皿,便捷开展下一步面糊的伸缩和梳理,器皿底端和四周都擦抹薄油,避免 面糊沾粘。室内温度盖上发醇。(讨厌瓜瓤就除掉撒瓜瓤的流程,别的都一样,立即打开伸缩…)
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4)伸缩梳理面糊、发醇
发醇期内必须将面糊开展伸缩梳理4-5次,每一次时间间隔约为三十分钟,只需面糊伸开就必须伸缩,历经伸缩的面糊能够 更强的开展最终的塑型。每一次伸缩时手里碰水去实际操作。
面糊将发到2倍大,这一全过程约4-五个钟头。 -
5)面糊整形美容
长椭圆型:轻打开面糊开展左右三折后,再开展上下翻卷,两边和密封出捏紧不裂开,产生长条形。环形:轻打开面糊开展左右三折后,再开展上下翻卷,再将面糊的四边往下向正中间窝,产生环形,底端捏紧尽可能不必裂开。
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6)冷冻留宿发醇
将梳理好的面糊表层撒小麦面粉,脱模放进发醇篮,盖上薄膜袋密封性储放(撒小麦面粉和盖薄膜袋全是为了更好地不易黏在面糊,取下时更非常容易除去)。置放冷藏室留宿发醇,12-15个钟头。 -
7)加热电烤箱、烤制
铸铁锅版:加热至550华氏度(250℃,假如电烤箱达不上250度,就把电烤箱开到最高温度),将铸铁锅和外盖一起放入小烤箱。扣不锈钢盆:要是没有铸铁锅,就把面糊放到蛋糕模具上,上边扣不锈钢盆,和铸铁锅的实际效果差别并不大,目地全是为了更好地焖烤,不许擀面皮太早发硬,有让内部构造澎涨的室内空间。
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8)割包
小烤箱的溫度到再把面糊取下,开展割包。将面糊脱模出去,小麦面粉泼到面糊表层,能够 拿手抹匀,用利刃开展割包。(强烈推荐表层撒粘米粉,更轻巧,还不易掉色) -
割包时要有一条相对性深的主线任务,别的纹路不必过深,在主线任务伤口处,把刀头伸到上下两侧的刀嘴里,再划一刀,那样是为了更好地让外皮和面团分离出来,裂开会爆开漂亮。
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9)烤制—铸铁锅版:
连着锡纸和面团一起放进,盖上烤二十分钟,降至450华氏度去盖烤15分钟,尽可能放进电烤箱正中间,能够 遇热匀称。我们家电烤箱着色尤其快,7-8分钟就需要拿出来,要不然表层就糊了,大伙儿一定要注意观查。 -
一定要视自己烤箱温度和面团的尺寸来掌握时间,每一个电烤箱的性子都不一样,吐司面包会在电烤箱里再度成长、裂开、外皮着色,观查面糊的转变 ,最终数分钟要注意吐司面包的转变 ,不必烤过变糊。把握电烤箱特点后,把時间和温度记录出来。
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9)烤制—裸烤版:放进前在面糊表层洒水,全过程500华氏度开展烤制,时间约20-25分鐘,并到一杯沸水在底端的拖盘里。
洒水和放水的目地是为了更好地让面糊表层能够 绵软,內部机构才有空间开展发醇澎涨。
假如家中电烤箱有蒸气作用,放进面糊后开五分钟,可无须洒水和放水。
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割包的纹路能够 随便充分发挥,这是我刻的女儿名字,做的一个mini软欧包,也一样讨人喜欢~
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储放:假如一次烤成过多吐司面包,能够 置放制冷后装进薄膜袋,冰箱冷冻储存,吃的情况下取下当然解冻,切成片或全部再度微烤,仍然松脆甘甜。