日本北海道牛奶吐司与一般吐司对比

美味的早餐

在蛋糕烘焙界中，“日本北海道”是一个很有格调的专有名词，就好似品牌包中的hermes一样闪闪发亮。如今做一个吐司、戚风蛋糕或是纸杯蛋糕，假如没有个“日本北海道”，觉得级别都提不上。

日本北海道牛奶吐司与一般吐司对比有哪些突显的地区呢？最先它重点强调纯天然奶香味，随后是柔雅的口味。根据添加牛乳、鲜奶油、婴儿奶粉、无盐黄油这四种奶制品，能使吐司的奶香味爆棚。因为鲜奶油使面糊的乳状液性越来越更强，再加上中种面糊的功效，吐司的保水溶性、耐老化工作能力获得提升。但是我建议你先看一下基本吐司的制做实例教程www.ki3.cn103766671/，那样更有益于你把握这款中种吐司的制做。

鲜奶油有35%的乳人体脂肪，60%的水，也有其他乳固体。鲜奶油有着极高的脂肪率却沒有油水分离器，表明它有着的破乳剂十分充裕（这里边有纯天然的乳蛋白，很有可能也有人力加上的胶体溶液），这能给面糊产生大量的益处，其功效类似面包改良剂。在这个吐司配方中，选用了蛋糕烘焙百分数28%的鲜奶油，这一占比的乳人体脂肪能出示十分浓香的牛乳香气。假如你沒有鲜奶油，还可以用牛乳来替代，可是它早已并不是日本北海道牛奶吐司了，口味会出现非常大区别。

除开鲜奶油，面糊中还添加牛乳与婴儿奶粉。牛乳做为中种面糊的液态，它还能为乳酸菌饮料出示营养物质，使面糊造成大量的乳酸菌为吐司增加口味。婴儿奶粉大量的功效是作为一种食用香料来用，由于全脂奶粉的奶香味十分明显。

为何应用的是蛋白质而不是全蛋液？缘故是鸡蛋黄有较浓厚的蛋香气，而且会加重吐司的美拉德反应，这都是会危害到牛奶吐司正宗的奶香味。加上蛋白质既能够 为面糊出示水份，又能出示蛋白提高面糊筋度功效。

这款吐司添加了三种液态，分别是牛乳、蛋白质、鲜奶油，在其中牛乳和蛋白质的水分含量为90%，鲜奶油的水分含量为60%，大家来测算一下吐司的水分含量：牛乳80克*0.9＝72克，蛋白质35克*0.9＝32克，鲜奶油70克*0.6＝42克，一共便是72克 32克 42克＝146克，146克/250克=0.58，贴近60%的水分含量。假如你恰好有一些原材料不足，或是想作出一些味儿上的更改，能够 根据这三者中间的配制灵便调节，只需让他们的总水分含量大概相当于60%就可以。

在小麦面粉层面，尽管我们在中国难以应用到真实日本北海道产的高品质麦子，但应用日本知名品牌的小麦面粉也是非常好的挑选，例如日清山茶花、平成先峰等。自然中国普遍的白燕、金像、皇后等高筋粉，这种大多数选用澳大利亚進口的硬质小麦，蛋白质含量一般能做到14%之上，主要表现也是十分优异的。

油糖具备十分强的保湿补水性，在这里款吐司中添加16%上下的绵白糖，促使吐司有着非常绵软的特点，减缓脆化工作能力明显提高。因为鲜奶油有着35%的脂肪率，添加70克的鲜奶油等同于25克上下的乳人体脂肪，再添加20克的无盐黄油，促使吐司的乳脂肪率贴近45克，他们出示的变软吐司面包特性和植脂奶油香气都十分充足。

本次制做吐司选用70%中种法，这类方式能增加面粉发酵時间，造成大量的发醇物质，提升面糊的水合作用，耐老化工作能力提升，进一步提高了吐司的绵软特点。在夏季应用冷冻中种法还有一个显著的益处，便是能合理地操纵面糊的溫度，冷冻中种溫度极低，即便拿出来用劲揉也就能恰好返回一切正常的室内温度。有关中种面糊大量的详细介绍，你能参照我的这篇实例教程www.ki3.cn103924869/。

由于中种面糊带有较高占比的小麦面粉，在长期的发醇全过程中，小麦面粉吸湿早已造成了一部分面条，在和面的时候会比制做一般吐司更非常容易抵达10成筋度，因而你需要多留意观查，以防和面过多。面糊每个环节面条的分辨方式，你能参照我的面包机和面实例教程www.ki3.cn103759240/。

揉好的面糊必须开展松驰，或是还可以称作一次发醇。只不过是因为中种早已充足开展发醇，此次的松驰不用过长的時间。应用的中种占比越高，必须松驰的時间越少，因此 不用用容积法来分辨。

山型吐司一般应用二次擀卷的作法，这类技巧能让吐司机构越来越更细致。应用面包发酵箱毫无疑问是最高效率的作法。要是没有面包发酵箱用电烤箱来发醇也是能够 的，在电烤箱中放进一碗开水生产制造环境湿度，半途能够 拆换几回。但是要保证 电烤箱内溫度不可以超出40度，不然酵母菌便会丧失特异性。

假如应用的是烤箱发酵，则在面糊做到9成高宽比就应当拿出来，随后逐渐加热电烤箱，那样在小烤箱时面糊还会继续发醇一会，在加热好后恰好做到发醇的理想化情况。

有的人过多追求完美吐司的高宽比，我认为是难以置信的。我看了了许多吐司面包高手制做的山型吐司，大部分全是只比模貝稍高一点。吐司过多澎涨到形变，仅仅能使你多吃两口气体，外型并不好看，还非常容易下塌。

这款吐司含的奶制品成分比较丰富，因此 表层着色会较为快。设置烤制溫度在180度上下，烤制38分鐘上下就可以了。烤制時间太长会使吐司外皮太硬，口味不太好。

用料

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   比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤1

2. 烤制：加热溫度左右火200度，烤制溫度容易上火170度去火180度，烤制时间大概为38分鐘，要依据你的电烤箱温度差灵便调节
   自然环境：室内温度28度，环境湿度80%
   模貝：450克吐司盒
   分量：3-五人服用
   储存：常温下密封性储存三天，冷藏储存一个月

   

   比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤2

3. 主面糊原材料。

   

   比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤3

4. 先制做中种面糊，将牛乳中添加蛋白质搅拌均匀，随后添加酵母粉混和匀称。

   

   比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤4

5. 牛乳溶液中添加小麦面粉混和。

   

   比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤5

6. 随后拿手揉到表层微稍光洁就可以了。

   

   比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤6

7. 它是揉好的情况。

   

   比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤7

8. 将面糊放进发醇盆盖上保鲜袋，放进冷藏室15钟头之上。你也能够 在常温状态置放3个钟头上下，容积澎涨到2-3倍后应用。冷冻的益处是能操纵面温，制做時间更为灵便。

   

   比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤8

9. 中种面粉发酵好后逐渐制做主面糊。

   

   比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤9

10. 在面包机拌和盆里添加高筋粉、婴儿奶粉、酵母粉、盐、糖混和匀称。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤10

11. 随后添加鲜奶油。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤11

12. 将中种面糊切成约4厘米一小块。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤12

13. 添加面包机拌和盆里。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤13

14. 打开面包机低速档（1-2档）将全部原材料揉结团，约必须1分钟。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤14

15. 面包机变为中等速度（3-4档）将面糊揉到初中级拓展环节，也就是8成筋度。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤15

16. 面糊表层逐渐越来越光洁，能拖出较薄的膜，裂开边有锯齿状。中种面糊历经水解反应已转化成一部分面条，这一环节只大概必须十分钟。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤16

17. 添加变软的无盐黄油，用刮板拌和两下。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤17

18. 再打开面包机低速档拌和至无盐黄油彻底融进面糊，大概必须2分钟。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤18

19. 面包机变为中等速度拌和，将面糊揉到彻底拓展环节，也就是10成筋度。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤19

20. 这时面糊表层十分光洁，能拖出十分匀称的塑料薄膜，通过塑料薄膜能清楚见到指纹识别，裂开口十分圆润无锯齿状。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤20

21. 面糊能弄成又细又长的鲜面条，这一环节大概必须五分钟。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤21

22. 将面糊揉圆。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤22

23. 放进发醇盆里盖上保鲜袋开展松驰三十分钟。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤23

24. 取下面糊，由正中间向四周开展高韧性轻按排气管。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤24

25. 将面糊切分为三等份，每一份大概是170克。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤25

26. 各自将三块面糊揉圆，静放15分钟，盖上保鲜袋避免 外皮吹干。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤26

27. 将静放好的面糊开展一次擀卷。

    

    比棉絮还绵软的中种日本北海道吐司的做法 流程27

28. 卷的匝数约为1.5圈，静放十分钟。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤28

29. 再开展二次擀卷。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤29

30. 卷的匝数为2.5-3圈为宜。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤30

31. 将三个面糊按一样的转动方位放进吐司盒中。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤31

32. 再放进面包发酵箱中开展二次发酵。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤32

33. 自然环境设定为溫度38度，环境湿度85%，大概必须1小时。要是没有面包发酵箱就用电烤箱的发醇作用，留意操纵电烤箱内的溫度，再放进一碗沸水生产制造体内湿气。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤33

34. 在发醇进行前要200度加热电烤箱。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤34

35. 当面粉发酵至模貝的9成高宽比时。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤35

36. 取下喷撒一层雾水，或是还可以刷一层鸡蛋液，能让吐司澎涨時间更充足。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤36

37. 将吐司放进电烤箱中低层，调节烤箱温度容易上火170度，去火180度。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤37

38. 留意观查吐司顶端的着色状况，一般在掺烧8分钟后盖板上一层锡箔纸。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤38

39. 因为半途开启电烤箱必须延长性时间，烤制時间大概必须38分鐘，以吐司侧边略微着色为宜，不必过多烤制以防吐司机壳发硬。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤39

40. 取下吐司震出热流。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤40

41. 随后侧放到晾在网上制冷，彻底制冷必须一个钟头之上。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤41

42. 金属拉丝实际效果非常棒。

43. 撕掉能嗅到浓厚的纯天然奶香味，好像置身日本北海道辽阔的农场一般。

    

    比棉花还柔软的中种北海道吐司的做法 步骤43