【已升级】融合了大伙儿的留言板留言和难题,开展了填补,期待大家都能烤成理想化的生日蛋糕哦~
今日这款肉松卷是很經典的一款生日蛋糕,它是由戚风蛋糕蛋糕的配方演化而成。
在烤蛋糕的情况下除开猪肉松,我都加了小香葱和芝麻,烤出去真是是香的了不得。
我本人喜爱在肉松卷里边加许多猪肉松,如果感觉过多的盆友猪肉松能够 减药哦。
我的蛋糕模具是30厘米*25厘米,假如大家的蛋糕模具尺寸不一样,能够 把2个蛋糕模具的总面积除一下,获得一个占比,就可以转化成大家蛋糕模具的量。举个例子有一个蛋糕模具是40厘米*40厘米的,那麼便是40*40除于30*25=1600/750=2.13。因此 新的秘方应该是原先秘方的量乘于2.13。
筛入低筋粉后,用蛋抽以Z字型拌和,不必划圈,也不必太用劲儿,尽管是低筋粉,用劲拌和也会出筋,小麦面粉出了筋之后生日蛋糕会收缩,口味会较为差。
我看到有小伙伴们是超低温慢烤,吐司面包合适高溫快烤,运用高溫减少慢煮時间,较大 水平维持生日蛋糕环境湿度。假如超低温慢烤(140-160度,24-28分鐘)会延长水份在电烤箱里挥发的時间,吐司面包更干,卷起来就非常容易裂。因为吐司面包薄厚并不大,15-18分鐘早已充足生日蛋糕烧熟。
也有小伙伴们反映延长了烤制時间以后,背面不出毛巾卷。实际上这和上边是一个大道理,因为生日蛋糕底端一直在遇热,非常容易烤制太长了,就脱干焦化厂了,毫无疑问沒有毛巾卷了。依照我的世界和溫度,正反面都能够卷。
很多人做面包卷的疑惑是卷的情况下会裂开,小结出来基本上是三个缘故:
1. 秘方里水份少了。
2. 烤的時间太长/溫度过高。(进而造成 水份过多挥发)
3. 打发蛋白打得太硬了。做肉松卷只需消磨到湿性发泡就可以。
有的小伙伴们的著作是外皮有点儿裂,总体都很好,这是由于放凉的時间太长了,外皮都晾晒了。因此 大伙儿不必放很多钟头再卷,晾凉就可以卷了。
充分考虑这三点,基本上吐司面包如何瞎折腾都不容易裂。
用料
鸡蛋 |
大的3个,小的4个 |
低筋面粉 |
60克 |
糖 |
60克 |
牛奶 |
45克 |
色拉油 |
20克 |
盐 |
1克 |
肉松 |
100克 |
沙拉酱 |
10克 |
香葱(个人口味) |
5克 |
白芝麻(个人口味) |
5克 |
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原材料一览。鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,鸡蛋清冷冻预留。
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蛋糕模具铺上上锡纸,一定要铺锡纸哦!我就用的蛋糕模具是30.8厘米长,25.7厘米宽。假如大家的蛋糕模具规格不一样,能够 依据我开始详细介绍的方式开展计算。
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把食用油,盐,牛乳混和,搅拌均匀。
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筛入低筋粉。
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把小麦面粉和液态用Z字型拌和混和。姿势要柔和,不必划圈拌和,尽管是低筋粉,用劲拌和也会出筋,小麦面粉出了筋之后生日蛋糕会收缩,口味会较为差
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添加鸡蛋黄。
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仍然柔和的用Z字型搅拌均匀。
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加热电烤箱180度。鸡蛋清先不必放糖,用打蛋器髙速消磨,变为图上的乳白色后第一次加1/3糖。
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第二次加1/3糖的机会。
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第三次放糖,把剩余的糖所有添加。
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消磨好的打发蛋白。此刻是湿性发泡,能够 拉出5cm的大弯勾。
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勺一勺打发蛋白到鸡蛋黄糊里。
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搅拌匀称。
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把面浆所有倒进打发蛋白里。
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搅拌匀称,拌好的面浆有流通性,但又不是太稀,那样的面浆基本上烤出去不容易有什么问题。
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面浆所有倒进烤盘里。
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用刮刀刮平。
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撒上一部分的猪肉松(留一大半,用于卷的情况下加),撒上白芝麻,小香葱。
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电烤箱180度,15-18分鐘,看着色状况。不必烤很久,水份烘干了会裂,并且底端并不是毛巾卷。
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拿出来在台表面震一下,让蒸气迅速排出来。
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等候制冷后,桌面上铺上一片大的锡纸。把生日蛋糕片扣在锡纸上,把生日蛋糕背面的锡纸轻轻地撕下。左右两边的边角余料切除。
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挤上色拉酱,用刮刀刮匀称。
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撒上很多猪肉松(本人口感)。
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擀面棍顶着一段,把面包卷第一折折起來。
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随后擀面棍往上提,手輔助一下,把吐司面包卷起来。随后用把手吐司面包收缩紧。
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冷冻三十分钟定形。
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规矩,拍二张靓照。
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吃早饭或是下午茶时间都很适合呢~