红酒配牛排是过节外食的首选,其实也是在家最容易制作的大餐,从准备食材到吃不过短短四十来分钟,省去了餐厅等位的时间,最重要可以享受只属于彼此的浪漫时光。
喜欢吃牛排,不仅仅因为自己是肉食动物,还因为其营养价值,丰富的蛋白质和氨基酸组成复合人体需要,相比西冷、肉眼等牛排,板腱位于牛肩与胸部之间,其均匀分布的大理石油花让它的肉质更细嫩,且口感更丰富,太阳谷谷饲板腱牛排原产于加拿大的年轻肉牛,肉质紧实、安全度高,听说厨师圈把懂得欣赏板腱牛排的食客视为真正的老饕,吃完非常庆幸自己是老饕。
文末小贴士附牛排煎制生熟程度说明哦。
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情人节来啦,不妨在家亲自动手,
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用料
太阳谷谷饲板腱牛排 |
1块(150g) |
初榨橄榄油 |
1tbsp |
酱油(日本酱油为佳) |
1tbsp |
新鲜柠檬汁 |
1/2颗 |
红糖 |
1/2tsp |
蒜 |
1瓣 |
新鲜芝麻菜 |
15g |
现磨海盐 |
适量 |
现磨黑胡椒 |
适量 |
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准备所有原材料,牛排提前一夜从冷冻室转移到冷藏室解冻排酸,蔬菜洗净,芝麻菜掰小段;
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这次用的是太阳谷加拿大AAA级谷饲板腱牛排;
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将牛排取出吸干血水后放在食品袋内,板腱牛排雪花纹路分布均匀,还有牛筋;
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大蒜挤茸,柠檬挤汁后与橄榄油、日本酱油、红糖和大蒜末在碗里,搅拌均匀;
多余的柠檬切块; -
取一食品密封袋,加入上一步骤中腌泡汁,压出多余空气,密封在室温下腌制半小时,夏天可放在冰箱中冷藏腌制,但在煎前需要回温到室温;
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半小时后捞出腌料中的肉,保留腌泡汁,将牛排上的蒜茸小心刮下来也放进腌泡汁中,转移腌料到一个小锅,并加热煮沸熬至微微粘稠,熄火并保持温热;
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提前预热一个空盘子,用来装煎好的牛排,可以用烤箱或者微波炉预热;
牛排锅倒少许橄榄油(分量外),开高火直到锅子冒烟,如果是条纹锅,将牛排放入单面横向煎45秒,纵向煎45秒; -
翻面重复一次横向煎35秒,纵向煎35秒,板腱牛排因为有筋,总共煎的时间大概需要2.5分钟到3分钟左右;
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将煎好的牛排迅速出锅放到事先预热好的盘子上休息5分钟,你可以看到牛排的汁水逐渐析出;
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按口味磨少许海盐和黑胡椒,因为牛排腌制过,我没有再放盐,撒一把新鲜芝麻菜,淋少许熬好的酱汁,趁热切开食用,柠檬块和多余的酱汁放在边上按口味随时蘸取。
牛排特别嫩还多汁,带着筋的板腱牛排果真是吃货眼里的饕餮。