用料
糯米 |
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肉馅 |
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面粉 |
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木薯淀粉 |
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香菇 |
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胡萝卜 |
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生姜 |
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葱 |
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料酒 |
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白胡椒粉 |
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白糖 |
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盐 |
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老抽 |
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烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽:糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份,蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度,现在的米粒状态是熟而费嚼-_
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蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发 胡萝卜 葱 肉馅 生姜
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以上原料全部切小丁 泡发香菇的水留着备用
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肉馅太瘦所以拿猪油来补:锅内下猪油,五成热时下姜末爆香,入肉馅炒至发白散籽,烹料酒,把肉馅拨到一边,入胡萝卜和香菇末炒香再合匀
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掺入泡发香菇的水略烧,用白胡椒粉,白糖,盐和老抽调味
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尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒
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干爽的糯米粒会吸收汤汁,待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉
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要包制的时候再撒上生葱花,烧卖皮参照前菜谱做法,不赘述。(https://www.ki3.cn1012127/)
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包的时候依旧用虎口收紧端口处,用竹刀抹平表面
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嗯…成品一角
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上蒸笼,大火蒸10分钟,完成