Q在做自己牛排之前其实试过不少餐厅牛排,专门去吃一些比较专业的,现在做的自己感觉越来越好了,赶紧分享给你们?我用的是翠儿推荐的澳洲原装进口牛排,我吃的牛肉基本是买的澳洲牛肉,刚好他们公司愿意给我们粉丝最低价,需要的客户问我要微信,这里就不放广告了,草饲和谷饲我都买过,感觉还不错!
国产的或者其他的牛肉有好的欢迎大家也给我推荐,谢谢哦
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用料
肉眼牛排 |
两块 |
黑胡椒粒 |
适量 |
大蒜粉 |
少量 |
胡萝卜 |
六分之一 |
西兰花 |
四分之一 |
橄榄油 |
适量 |
黑胡椒粒 |
适量 |
海盐 |
少量 |
番茄 |
四分之一 |
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先把牛排从冷冻层取出放到保鲜层解冻一个晚上(千万不可以直接拿出来化冻)腌制前牛排需要先室温静置一段时间,让牛排表面温度和室温一样才可以开始腌制了哦(上图是之前的西冷,满满脂肪,超级香)
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准备好腌制调料,都是天猫超市直接买的,黑胡椒和海盐都是蒂安的,挺好用 (这个牌子大蒜粉用着一般,用一两次剩下就结块了,推荐美国柯克兰大蒜粉,好用)
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就这款大蒜粉,其他也没再比对,因为一罐好大我用了很久,家里平时腌肉也用这个,好用
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腌制,洒上现磨黑胡椒粒(磨粗一些,瓶子的粗细可调)和大蒜粉然后轻压一下让它们粘在牛肉上,翻面重复(黑胡椒不要太多,避免苦,不建议用胡椒粉,容易焦)
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淋点橄榄油,戴手套抹均匀点,边上也带过,不用太多,稍微均匀就可以,然后翻面重复一遍,然后放一旁腌制十分钟(这个时候可以煮下意面、给西兰花胡萝卜焯水或者自制蘸酱?蘸酱做法我另一个食谱有,可以看下)
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热锅到冒烟,热到滴一滴水下去会很快一秒钟干掉的程度调成中大火(电磁炉调230度这样)?无需再放油(如果牛排没什么脂肪可以放点黄油),直接放入牛排煎上半分钟(我切的不算厚,如果是2cm的牛排可以煎久一点,每面一分钟这样),牛排入锅后不要移动位置,轻压两下保证受热均匀,重点压下脂肪部分煎下更香?翻面同样半分钟?把牛排立起煎下两边(个人习惯,可以不用)?放入盘中静置醒肉,醒的时间一般5-10分钟(先忽略我的配菜,静置的图我没拍)
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牛排静置可以让牛排纤维松弛,水份回到牛排中牢牢锁住肉汁。醒好的肉再次放入锅中各煎五秒钟,帮助牛排锁住水份?装盘摆盘开吃
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外焦,里面是粉红色的,没有血水,传说中的外焦里嫩口感很棒(忽略另一半的颜色,是光没打到,不是煎黑了?)