太阳之手上看到的这款配方,因为名字很好听,就尝试着做了

美味的早餐

在太阳之手上看到的这款配方，因为名字很好听，就尝试着做了，这是一个 既柔软又Q弹的吐司，出炉后软到不敢碰的那种，喜欢吃软乎乎吐司的盆友，建议试试这个方子噢。

使用液种加汤种，让吐司呈现完美的柔软组织，在家也能做出专业级面包。

汤种: 可以让面包吃起来更有嚼劲和Q弹感

液种: 增加面包的柔软度，减缓面包老化，使之更有风味。

?此配方想要做好，稍微有那么一点点的难度，比普通直接法吐司难度要高一点点。
制作前请做好心理准备哟❤️

干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）

用料

1. ✔️液种:高筋面粉75克，水75克，鲜酵母1克
   将鲜酵母放进经常温开水中化集团开，添加小麦面粉搅拌均匀，放进4℃电冰箱中冷冻16小时后应用。

   ✔️汤种:高筋面粉35克，100℃沸水50克，盐0.4克，糖0.4克。
   粉➕盐➕糖混和匀称，倒进沸水迅速拌和结团，一定要确保小麦面粉烫烂熟，且匀称，做取得成功的烫种是能够 结团的，保鲜袋密封性好冷冻一夜。

   ?之上汤种和液种的量均为一个的吐司量。
   液种还行，可以用是多少做是多少。
   可是汤种，我建议是一次性多做一点，会比较好实际操作。
   具体步骤方式能够 查询我以前的菜谱: 搜 烫种，有详尽文图噢。

   

   顶级牛奶吐司的做法 步骤1

2. 和面次序参照：
   1：除酵母菌，盐、无盐黄油，外，别的原材料一起倒进面主缸。

   低速档结团后，添加酵母菌；
   再中等速度揉四分钟，添加盐 再次揉至（面糊光洁，有延展性，和稍有可塑性，能拔开厚膜的情况）如图所示，这一情况添加变软好的无盐黄油。

   汤种面糊打面時间会比一般面糊打面的時间久一些，因此 打面要有耐心哦！

   

   顶级牛奶吐司的做法 步骤2

3. 添加无盐黄油之后，先低速档让无盐黄油消化吸收完全，再转中髙速，打进彻底环节，能够 轻轻松松打开膜，膜颇具延展性，又有可塑性，且烂洞边沿光洁，即是彻底环节。

   

   顶级牛奶吐司的做法 步骤3

4. 揉好的面，开展一次发醇。
   溫度:28℃
   环境湿度:75%
   時间：约三十分钟上下。

   

   顶级牛奶吐司的做法 步骤4

5. 由于我们要伸缩一次面，因此 无需发的很大

   

   顶尖牛乳吐司的做法 流程5

6. 在工作中台子上撒少量高筋粉，面糊表层也撒少量小麦面粉，去胶以防毁坏面糊光洁面。
   随后将蛋糕模具翻过去，间距橱柜台面近一点哦，让面糊当然落在台表面。
   略微将表层拍整平，由右往左折1/3，再由左向右折1/3，然后稍铺平，由下往上折1/3，再由上往下折1/3…
   放进面包发酵箱内，再再次发醇三十分钟。

   

   顶级牛奶吐司的做法 步骤6

7. 发醇好的面糊情况！
   别小瞧流程6的折面，它能使你的面糊情况更强，越来越紧实一些。

   

   顶级牛奶吐司的做法 步骤7

8. 工作中台子上撒少量高筋面粉去胶，取下发醇好的面糊，平均分3份，约170克/个。
   先拍平大汽泡，再用手掌收合底端，整圆就可以。

   

   顶级牛奶吐司的做法 步骤8

9. 卷圆，松驰二十分钟上下。
   这儿要留意不能过多实际操作，面糊成圆后就可以终止了，防止扯坏面条，毁坏机构。

   

   顶级牛奶吐司的做法 步骤9

10. 松驰好的面糊擀开如图所示状。
    擀以前，橱柜台面撒薄薄的一层粉防粘，力度维持匀称一致，擀开后，翻过来，随后翻卷，光洁面自始至终是靠外的噢~

    

    顶级牛奶吐司的做法 步骤10

11. 擀开翻卷成圆柱状，约1.5圈。
    再次松驰二十分钟上下。
    松驰 一般看情况，假如室内温度较高的状况下，很有可能十分钟就好了，分辨是不是松驰及时，拿手碰触，感觉面糊没那麼紧了，按下来有浅的坑

    

    顶级牛奶吐司的做法 步骤11

12. 然后擀开约三十厘米长，随后翻过来。

    

    顶级牛奶吐司的做法 步骤12

13. 由上而下翻卷约3圈

    

    顶级牛奶吐司的做法 步骤13

14. 圆圈方位一致，摆进吐司盒里。
    最后一次发醇：
    溫度：33度
    环境湿度：85%
    发醇至9分满

    

    顶级牛奶吐司的做法 步骤14

15. 放入加热好的电烤箱内，最下一层部位，北鼎烤箱。
    容易上火：150度
    去火：230度
    三能少糖吐司盒，先烤制二十分钟。
    再降至容易上火150℃，去火210℃，再烤15分钟
    (注意了，全部容易上火全是150度不会改变，去火有一次变化！)别忘记！！

    ✔️这一药方水分含量高，再加上有汤种，因此 比一般吐司時间久一些哦，要不然非常容易缩腰的‼️

    ?我这个溫度假如你怕把握不太好，那还可以依照你平常烤吐司的溫度時间来哦。

    ⚠️⚠️⚠️再严格执行一遍！！给的溫度是参照！
    合适我的，很有可能不宜您的电烤箱！
    假如您平常用180度烤的也挺不错的，那请再次用180度烤就好了~(小提示有写我为什么用这一溫度)

    

    顶级牛奶吐司的做法 步骤15

16. 你萌爱的金属拉丝感~~好软呼/…

    

    顶级牛奶吐司的做法 步骤16

17. 机构也是很绵的！

    

    顶级牛奶吐司的做法 步骤17

18. 尤其尤其软！像沒有骨骼一样软！！

    

    顶级牛奶吐司的做法 步骤18