干海参的泡开法
把海参先用冷水洗渗,放进清洁的钢精锅内,放水上火烤开,随后端下泡浸3钟头。待海参变松,将其腹腔裁开,去除肠道及碎石子,再用冷水清洗,容易上火烧开,随后端下泡浸约4钟头,待参体无硬心截止。因海参大小不一,煮泡时要留意随软随挑出来。
拌凉菜鲜海参
将新鮮海参清理后除去内脏器官,将鲜海参绰水后切成片或切条,与绰水过的白菜心、箩卜等添加适量调味料一起拌凉菜就可以服用,口味清新、美味可口。
清炖海参
主要材料:海参300克;
调料:烟笋25克,水木耳15克,葱段、生姜片各5克,麻椒好多个。荤油、生抽、盐、酸菜鱼火锅适当,米酒、炒糖色、味素少量。
作法:(1)将海参清洗,片成薄大面积,烟笋片一片,黑木耳择净,一朵朵掰开,三料放一起,放宽汤内杀透捞起来,控干水份备用。(2)锅纵火上打抹光,放进荤油,油热时将葱、姜、麻椒放入,炸成香气捞起来,不必将海参随火锅配菜放锅里,用勺炒匀,添加生抽、糖包、盐、米酒、味素、酸菜鱼火锅、炒匀,在火上炒糖色烧造,见汁浓时尝好味道,勾入水流芡,加麻椒油少量,出锅盛盘服用。
特性:菜烂汁黄,鲜香气美。
葱烧海参
主要材料:发制海参1斤;
调料:葱根150克、白汤200克、白砂糖20克、食盐3克、味素2克 、米酒10克、生抽10克,葱油5克,湿淀粉5克,生姜沫5克。
作法:海参改为大抹刀头清洗,用开水焯过备用。葱根切割成6厘米长段备用。勺内放进工业白油、白砂糖炒高于一切色时,放进海参白汤、生姜沫,添加食盐、米酒,开启后倒进漏勺控净水份。勺内添加工业白油,油热时放进葱根
,炸至虎皮鹦鹉色时倒进海参。颠翻匀称,添加生抽、白汤、米酒、食盐味素 ,烧开后水淀粉勾芡, 琳上葱油,盛入盘里即成。
作用:含有蛋白、钙、磷化学物质。具备壮阳补肾、益气补阴之作用。
海参粥
原材料:发制海参250克,檽米100克,老冰糖200克。
作法:海参发制再切成小丁,檽米淘净放锅里,加冷水、海参丁容易上火熬煮,待粥即将成时,添加老冰糖煮至溶化就可以。
作用:海参高蛋白食物、低热量,熬粥服用具备补亏虚、益精粹、补肾壮阳、方便的功效。
黄瓜海参汤
原材料:黄瓜100克,海参50克,盐、酒、姜蒜、味素、食用油、酸菜鱼火锅。
作法:黄瓜刮皮,清洗,控干,切割成滚刀块。发制海参抠洗干净,用沸水焯透捞起来,以冷水清洗,改为五厘米厚为的块状,葱清洗切条、姜清洗、切成片。炒菜锅烧开,加点油少量,油烧,添加姜蒜炒成香气,放进黄瓜略爆锅,使其成绿色盛出。锅内放进酸菜鱼火锅、米酒、盐、海参后煮开.熬成高汤后放进翠绿色黄瓜,再煮开,用湿淀粉勾芡,加味素调好口感,出锅盛入盘内就可以服用。
作用:颜色舒目,材质糯滑嫩,味浓,醇香、可口。功能为补肾益精,益气养血润肺,清热凉血,化淤祛毒。用以精气亏本、孱弱劳怯、小便不畅。