吃货网 牛排 一招教你识别假牛排

一招教你识别假牛排

欧洲中世纪,牛肉是王公贵族们的高级肉品,表现主人的尊贵身份。现在牛排,或者叫牛扒,都是块状牛肉,是西餐中最常见的食物之一。我们认知的牛排就是这样-

一招教你识别假牛排插图

还有这样的东西

一招教你识别假牛排插图1

鹅~~这样好吃的食物,最近爆炸的新闻让我们瞠目结舌,开始审视自己嘴边的牛排是真正的牛排吗?据报道,澳大利亚肉类市场流入了大量用肉胶制成的合成牛排,用次品肉块和肉胶连接,连接肉已经是世界行业内的潜在规则!碎肉可以用胶水粘在一起做牛排!主编只想说你想不到,一切都有可能。魔法的生产技术:准备好的添加剂用水溶解,搅拌均匀粘稠,有过期奶粉的味道,将这种肉胶均匀涂抹在市场购买的碎牛肉上,用保鲜膜包裹成形,用力压实,排出中空气。常温下静置6小时,为添加剂和牛肉提供足够的时间,放入冰箱进行冷冻处理。

一招教你识别假牛排插图2

冷冻后,用刀切开,牛排单靠肉眼去看确实很难识别,足以假乱真。

一招教你识别假牛排插图3

那么这种添加剂有哪些呢?据媒体报道,这是业界的不能说的秘密卡拉ok、TG酶等多种添加剂。卡拉胶是食品添加剂,可以吃,但要适量。除了保水,还有可以粘碎肉的特殊作用。在做牛排吃饭的酒店里,使用他们做的合成牛肉。TG酶添加剂,专业名称叫谷氨酰胺转氨酶,可以催化蛋白分子之间产生胶连,同样具有重组碎肉的作用。一般来说,可以将牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等不同的碎肉连接起来,非肉类植物蛋白也可以与肉类粘接。

卡拉ok,TG酶的使用合理吗?我国食品添加剂通过食品安全评价证明安全对人体健康无害,严格规定了使用范围和剂量。最新公布的国标GB2760-2014附录A1规定的卡拉ok适用范围为8种,没有肉制品,但国标有附录表A2,指出卡拉ok可以根据生产需要适量使用,因此可以在肉中使用。目前,卡拉胶是来自海藻的食品添加剂,也是可溶性食品纤维,是合法的食品添加剂,安全性相当高的谷氨酰胺转氨酶(TG)是食品行业应用最广泛的酶制剂之一,广泛应用于肉制品、水制品、面制品、食品包装材料等领域。因此,专家表示,添加剂的使用范围是指最终产品,而不是生鲜原料,烹饪肉不能使用卡拉胶等食品添加剂是误解。边肖认为,食品添加剂允许在食品中使用,但应严格遵循国家标准限制,确保食品生产符合标准,产品原料可靠安全,各项标志真实明确,消费者可以根据个人消费需求自己购买,真正让每个消费者理解和放心食用。请告诉我超市的连接牛肉的区别。原料超市的牛排大致分为两类,切牛排和连接牛排。口感上,两种牛排没有明显差异,连接(腌制)牛排的味道也很好,肉质也很柔软,不松弛。

两种牛排外包装的区别很明显。原切牛排包装简单,用透明的食品袋尽量展示肉质,最重要的是原料表上只有牛肉的连接(腌制)牛排基本上用纸箱包装,看不到牛排的样子,原料表上除了牛肉以外,还有水、大豆分离蛋白、酱油、调味料、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等多种食品添加剂。所以,“连接”牛排并不是不能吃哦。只是,大家买的时候要注意,不要把东西弄错。

那么,我们在买牛排时,如何才能识别真假牛排呢?今天我来教大家一招,学会了这一招,以后再买牛排时,不会再被商家坑,看一眼就能识别出牛排的真假!

买牛排时,我们首先看的不是牌子,而是牛排包装袋上的配料表,如果牛排包装袋上的配料表,写着“食用胶、卡拉胶”这两种添加剂,那么,这样的牛排我们尽量别买,它一定是合成的假牛排,正宗的整切牛排不需要用到食用胶,只有用碎肉合成的假牛排,才会用到这种食用胶。

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作者: gongyaming

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