吃货网 牛排 菲力牛排和西冷牛排有什么区别?哪个好吃?

菲力牛排和西冷牛排有什么区别?哪个好吃?

菲力牛排和西冷牛排有什么区别?哪个好吃?插图

我们家的孩子最喜欢吃牛排,没事的时候研究牛排的分类。由于中国不把牛肉作为主要的肉食原料,因此牛排的分类确实没有欧美国家复杂。

此外,如果你想用烤箱做牛排,可以考虑这种方式:烤箱能做烤牛排吗?

牛肉是统称,不同部位的牛肉命名各不相同!有两种对牛排的分类。

根据肉块的不同部位,可分为肋骨牛排,牛排,T骨牛排,西冷牛排。

牛排又叫肉眼牛排,是靠近肋骨的牛排。特征:中央有肥肉,大理石纹较多,且分布均匀。瘦肉与肥肉兼备,烤肉的味道更香。Sirloinsteak把冷牛排翻译成沙朗牛排。坐落在牛的上腰部,属于牛的外脊肉,含有大量的肥肉。适用于年轻人和有良好牙齿的人。特性:肉质较硬的牛排,肉较厚,纤维较粗,很有嚼劲。

菲力牛排和西冷牛排有什么区别?哪个好吃?插图1

FiletMignonFiletMignon的菲力牛排,取自牛腰肋骨,俗称牛脊、牛柳,是牛脊上最嫩的部分,肌肉纤维非常细,几乎没有肥肉,是牛肉中最贵的一种。适用于牙齿不好,消化不良的老人或小孩食用。特性:肉质柔软,脂肪含量低,口味单一。

菲力牛排和西冷牛排有什么区别?哪个好吃?插图2

骨肉牛排,也叫丁骨,取自牛背脊骨,T型骨两侧边有肉,边有肉,少肉多的是纽约客,小肉小的是菲力。美式餐馆很普遍。在菲力和西冷牛排之间的纽约客牛排是美国人最喜欢吃的一种肉,它的肉质稍厚,有嚼劲。

菲力牛排和西冷牛排有什么区别?哪个好吃?插图3

通常在西餐厅吃的又是哪种牛排?西方餐馆的牛排主要是以上等牛排为原料再加工而成,根据加工工艺的不同,分为以下几种:

调理牛排,又分注脂牛排和拼盘牛排。

补油牛排:便宜的一块牛排,通过注入脂肪的方式,在牛肉中形成细密的脂肪纹,一块牛排看起来更漂亮,另一块味道更好。

牛排:用食用胶将几块牛肉混合,并加腌渍,以使几块肉颜色尽可能一致。通常把牛排做成有规则的形状,如圆形,椭圆形,这就是真正的牛肉饼。

原切牛排:当牛屠宰排酸后将牛冷冻,从牛的相应部位切下的牛排。该牛排外观平坦,没有添加任何化学物质,也没有经过调味调味。能从牛排中清楚地看到牛肉的天然纹理花纹,并能分辨出该牛排是从牛的特定部位来的,可按个人喜好调味。

静腌牛排:在原切牛排的基础上,再加调料腌制,用蔬菜汁和其他调味料,使牛排肉变软,然后冷冻。这种牛排煮熟后,不容易煎老。如果说原切牛排是一张白纸,那么原切腌制过的牛排就是一幅完美无缺的图画,因为在腌制过的过程中,牛排被赋予了特定的味道。

建议尽量选用谷饲牛肉。

在天然牧场放牧到一定重量或时间后,用圈养的方式饲养小牛。这头牛做的牛肉就是喂谷牛肉。这种牛肉的特点是脂肪分布均匀,比较适合煎煮,而普通草饲牛肉更适合炖煮。

大多数人认为,牛排不就是牛身上的肉吗?,这会有什么不同。其实牛排还是有很大的区别的,所以不同的牛排价格也是不一样的,这也就是为什么牛排的价格会有那么大的差距。其实牛排分为五种有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肋眼牛排和牛小排,五种牛排里面菲力是最贵的。

牛排为什么会分好多个品种?几分熟之间究竟有什么本质的区别?这些难道就那么重要吗?如果只是当作牛肉来吃的话,大可不必太在意,但是如果是吃牛排,那就得非常讲究了。因为牛排可以说是牛身上脂肪最少也是最嫩的一个部位了,所以说对于各种各样牛排的知识。爱吃牛排的朋友们还是需要了解的。

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作者: gongyaming

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