【100%成功】甜甜脆脆?蜂蜜小面包

蜂蜜

?希望每个小面包都终会碰见懂得欣赏它的人?

用料

1. 所有的材料先称称重，黄油最好提前几小时准备，在室温化到可以软软的程度。除了图里的这些还加了水，根据不同面粉的吸水度，加水量也不一样，会在后面说。黄油用的是salted黄油，这样可以节省放盐步骤，纯属省事。牛奶用了lactose free 2%脂肪的牛奶，可以根据个人喜好加不同类型的奶。

   

   【100%成功】甜甜脆脆?蜂蜜小面包的做法 步骤1

2. 把面粉，糖粉，酵母，蛋液和牛奶放进搅拌机进行和面。因为面量比较大，不要一开始就开得很高，面粉会飞出。一只搅拌，如果碎屑很多就是说水少了，这时可以往里面再加一点点水，一点点的加那样。面团形成了之后，加入黄油进去，低速继续和面。

   

   【100%成功】甜甜脆脆?蜂蜜小面包的做法 步骤2

3. 面团光滑了就可以发面了，如果室温低就放在温水里，但不要太烫。

   

   【100%成功】甜甜脆脆?蜂蜜小面包的做法 步骤3

4. 大概一个小时左右就会变成两倍大。

   

   【100%成功】甜甜脆脆?蜂蜜小面包的做法 步骤4

5. 把发好的面团分成12等份，最好一样大那种。如果很纠结就用秤来分。

   

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6. 把面团搓成这样的卷卷。具体办法是把上一步的面坨搓成小圆球，然后用擀面杖擀成离心率比较大的的椭圆形，然后卷起来。在这一步中，擀面时其实排出了一部分气体，为了最终的小面包达到蓬蓬的效果，这一步之后用保鲜膜盖着继续发10-15分钟，让面再次变蓬。

   

   【100%成功】甜甜脆脆?蜂蜜小面包的做法 步骤6

7. 上面的小卷卷发好了之后，轻轻压一下，然后切成两半，用切面去沾糖粉和芝麻的混合物。（有些人会concern细糖粉里会有corn starch，其实没关系的，有一些反而会让底更脆，我用纯砂糖做了对照组，细糖粉作出的会粘更多芝麻，并且底更脆）

   

   【100%成功】甜甜脆脆?蜂蜜小面包的做法 步骤7

8. 烤盘刷上日常做饭用的食用油，粘好的小面团排整齐放在烤盘里。刷上蛋液，然后刷上食用油（这一步千万不要省略，不然面包会变太黑）。有些边边开了其实没关系，在烤箱里还会变大一圈，边角不会影响美观。

   

   【100%成功】甜甜脆脆?蜂蜜小面包的做法 步骤8

9. 预热到350华氏度（180摄氏度），放入烤盘烤25分钟。在20分钟左右就要在旁边经常看一下不要烤黑了，每个烤箱有他的脾气。然后就可以拿出来了。刷上蜂蜜和水1:1的混合物，让表面油亮亮的，锦上添花。这次考的面包美中不足是没有摆放成一个方向，可以看到有些卷是顺时针有些是逆时针，下次会更注意这些细节。

   

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10. 赶紧翻过来看看底部，是不是非常治愈呢?

    

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