在家煎牛排的简单做法

先买一块好的牛排，因为牛排这道菜做得简单，原料是最重要的。初学者最好买一份加谷饲的牛排，配一份西冷菲力眼肉最好，因为煎牛排比较容易。有了一块好的牛排，剩下的事情就变得简单了，因为“做起来比泡面好吃得多”，你会觉得这句话很有诗意吗？

今日猪脚就是我前天爆料的新西兰M5眼肉牛排一款，是我经常吃的一款，用了很大的力气写的爆料，发布后感觉都没审核就直接进入个人主页…我想要一份精选啊！

这个M5眼肉牛排我是以折合不到55元/袋的价格买回来的，大价钱啊，我从来没有见过比这更便宜的M5眼肉…11号一定还有活动，继续囤！

我拿到了399-200的优惠券，又拿到了同一款品牌的M5菲力和黄金猕猴桃。

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实物花纹无滤镜更好看。

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煎牛排有四个要点，每一点都很关键：准备材料，解冻牛排，下锅煎制，出锅清肉。

第一，准备材料。

除牛排外，我们还需要准备：煎锅，案板，筷子，刀，吸水纸，碟子，盆，喜马拉雅粉盐，黑胡椒粒。我想重点讲一下煎锅，喜马拉雅粉盐，黑胡椒粒。关于筷子和茶盆为什么会出现的问题，等一下你就知道了~。

一、煎锅。

煎锅也叫煎锅，在煎牛排的过程中起着至关重要的作用。请务必用平底的，至于带不带条纹就无所谓了，条纹不过是让牛排煎得更好看一点，因为会有网状花纹。我们在材料上更喜欢铸铁锅，因为它最适合煎牛排。特点：无涂层，可干烧，传热均匀，蓄热性能好。不利因素：特别重，比较贵，维护麻烦。以下是我本人使用的一只美国牌铸铁锅。

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铸铁锅虽然好，但许多朋友并不常吃牛排，所以其实用家里的锅盖不粘锅就足够了。据说不粘锅不能用在高温下使用，但其实危害并不大。由于煎牛排一是不用猛火，二是煎的时间很短，也就几分钟，三是不要让不粘锅干烧。有时不想费事去洗铸铁锅，也会用不粘锅煎牛排，就像今天这样。

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喜马拉雅粉盐和黑胡椒粉。

大厨神煎牛排爱吃牛油蒜味迷迭香，我们可以煎牛排这些都可以不要，但一定要有喜马拉雅粉盐和黑胡椒粒！不含任何调料，可搭配牛排。请务必购买自带研磨机的粉盐粉和黑胡椒粉，研磨机需要可调松紧，这样可以根据个人喜好调整旋合颗粒的大小。

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解冻后的牛排。

首先要说明的是，冷冻牛排必须存放在冷冻室，零下18度。别把这个放在冷藏室里，因为我们不知道每一个牌子都用真空包装密封是否很好，放在冷藏室里就可能变质。可别以为放在冷藏室里的牛排是熟的，煮熟的牛排对温度要求很高。在超级市场购买新鲜牛排时，建议一天吃多少，因为你买来的新鲜牛排可能是冷冻肉解冻后卖给你的，如果一天吃不完就再次冷冻起来，对肉质影响很大。

现在我们来讨论一下解冻牛排的两种方法：

冷藏室缓慢地解冻。

冷冻牛排密封真空袋，提前放入冰箱冷藏解冻。假如次日吃牛排，前一晚放进冷藏室，根据牛排的厚度，一般慢慢解冻12-24小时即可。这是一种保护肉味的最佳方法。

二、冷水快速解冻。

小心冷水解冻，不要使用热水和温水，解冻牛排的温度差最忌讳。

第一种方法是冷水解冻：流水解冻。一直用自来水冲刷真空袋密封的牛排，解冻速度较快，但太浪费水了，所以我不推荐使用它。

水流融化。

二是死水解冻法。到了我们准备的盆子的时间了，接上自来水，将真空袋密封的牛排放入盆子中。等到牛排用手捏软了以后，说明解冻过程已经结束了。

死水解冻

冰水解冻的速度比放在冰箱里要快很多，但也必须提前准备。别急着用微波炉解冻，否则会直接把冻肉下锅，这会把肉弄坏的。

下锅煎煮。

一、准备。

在下锅之前，我们要撕开真空袋，用吸水纸擦去牛排表面多余的血水。千万别用水冲洗！肉类要散了！

吸油表面多余的血水。

在常温下放置20分钟，这一步称为“回温”。其目的是提高肉的中心温度，避免在煎时内、外熟不一致。在回温过程中，你会发现，随着氧气的接触，肉开始恢复原来的血色。因此，光看冻肉的颜色深就说肉不好的人，要洗手睡觉了。

等温热好后，就可以准备下锅了。个人并不喜欢在下锅前先腌一下牛排，更喜欢牛肉的味道中夹杂着粉盐和黑胡椒。若要腌制，可将现磨的粉、盐、黑胡椒洒于牛排两面，再涂上一层食用油，按摩入味。

二、开始。

取出我的懒人平底不粘锅，开始加热，待锅表面没有水时，再倒一点食用油润滑。事实上，M5眼肉牛排一般都是不用倒油的，直接下锅即可。但我今天用的不粘锅，所以还是要倒点油。我这锅可真省油啊。

非常不粘。

当油温升高，我们就转向中火或中火，切记不要使用火。这篇文章最重要的干货就来了！处理一块2-2.5cm厚的牛排时，要记住一个小窍门：见血立即翻面，大面积烤焦。也就是说，只要看到肉的一面开始出水就会立即翻面，然后肉的两面都出现大面积的焦化层和硬壳层就可以出锅了。不用再拿温度表或秒表来煎牛排，轻松实现外焦里嫩的目的~。

血淋淋的，立刻翻转过来！

大面积的焦化层出现，出锅了！

出锅把肉煮熟。

别以为出锅就完事哦，还有一步很重要：把肉煮熟！清醒肉食的目的是使肉食冷却，肉汁回流，片刻后牛排会汁水爆炸。为了避免肉的温度迅速降低，我们把肉放在了一个盘子里。事实上，最好的办法就是用锡箔纸包肉，可惜我这没有。醒来的时间是用来煎肉的，要多久才能醒来，所以我这眼肉需要3分钟。

盖板保暖。

起床后，开始切肉。磨台调成粗粒状COARSE，拧出我最喜欢的现磨黑胡椒盐，一盘西餐厅级别的牛排就完成了~。

为拍摄视频，有一面翻面比较晚，哎。

又是一个眼肉。

还有一款很不错的牛排推荐：冰镇可乐！别太过赞许！

牛肉配可乐。

说到牛排，想必吃货小可爱们都非常了解了，如果想偷懒又想美味的话，莫过于煎牛排了，做法简单，味道攒劲，即便厨房零经验的小可爱们也可以操作，用现成的调料，配点喜欢的菜，让我们在家就可以轻松品尝美味的牛排啦。

在家煎牛排时，一定要掌握好技巧，否则煎出来的牛排又柴又硬还没味，这样不仅浪费食材，还浪费感情。相信每个家庭都有自己腌制、煎制牛排的方法，而我今天煎牛排的方法是从一个朋友那里学来的，简单方便，每次煎完老公都说太好吃了，不比外面西餐厅的差哦。