肉眼牛排怎么煎？几分熟最好？

掐指一算，就知道几分。

为了正确判断牛排的生熟度，可以用厨房温度计测量牛排中心的温度。因为每个人的手感不同，所以手指接触方法仅供参考！

煎牛排:锅热，时间不长。

煎牛排优先选用材质厚实的平底锅。道理简单，烤厚锅所需的总热量比烤薄锅多。同样，牛排下锅后，薄锅冷却比厚锅快。从热量保持一定的观点来看，厚底锅在热量上的持续能力更强，即使肉汁蒸发吸热，锅底也能维持比较长的高温，利用牛排焦化壳的形成。厚底锅因火力调整而温度变化缓和，也有助于牛排均匀加热。铸铁平底煎锅，大火冒烟，锅里加植物油，牛排可以充分接受美拉德反应的洗礼。

关于煎牛排时的翻转时间，由于烹饪器具的不同和锅的热传导性不同，理论上没有绝对的时间概念。如果需要时间的话，薄牛排每面煎50秒左右，这个厚度的牛排只需翻两次，出锅后几乎5分钟就成熟了。煎牛排时，不建议往返翻转。耐心点，不要害怕混乱。稍微焦糊，程度合适是牛排煎成功的标志之一。因此，在严重焦化牛排表面的同时，保留足够的汁液是煎牛排的终极目标！

最后一步是醒肉。

醒肉的作用。

1、让汁液重新回到肌肉组织中，避免切开后汁液流出，从而解决口感变柴的问题；

2.醒肉过程中，牛排内部有升温过程，使用锡箔不要完全复盖。只要轻轻复盖，就会留下通风口。否则，牛排表面会变湿，内部会过度升温。

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在家做牛排不需要多馀的调味料，只要牛肉质量充分，海盐和黑胡椒就能让牛排好吃。

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肉眼牛排的英文是ribeyesteak，rib即是肋骨英文，记住这个你就知道肉眼牛排是牛身上的哪部分了。它大概在牛肋骨后半部分的位置，肋骨中间柔嫩的牛肉分割出来就是肉眼牛排了。而且肉眼也是骨边肉，所以肥瘦相间，肉嫩多汁。