吃货网 牛排 肉眼牛排怎么煎?几分熟最好?

肉眼牛排怎么煎?几分熟最好?

掐指一算,就知道几分。

为了正确判断牛排的生熟度,可以用厨房温度计测量牛排中心的温度。因为每个人的手感不同,所以手指接触方法仅供参考!

肉眼牛排怎么煎?几分熟最好?插图

肉眼牛排怎么煎?几分熟最好?插图1

肉眼牛排怎么煎?几分熟最好?插图2

煎牛排:锅热,时间不长。

煎牛排优先选用材质厚实的平底锅。道理简单,烤厚锅所需的总热量比烤薄锅多。同样,牛排下锅后,薄锅冷却比厚锅快。从热量保持一定的观点来看,厚底锅在热量上的持续能力更强,即使肉汁蒸发吸热,锅底也能维持比较长的高温,利用牛排焦化壳的形成。厚底锅因火力调整而温度变化缓和,也有助于牛排均匀加热。铸铁平底煎锅,大火冒烟,锅里加植物油,牛排可以充分接受美拉德反应的洗礼。

关于煎牛排时的翻转时间,由于烹饪器具的不同和锅的热传导性不同,理论上没有绝对的时间概念。如果需要时间的话,薄牛排每面煎50秒左右,这个厚度的牛排只需翻两次,出锅后几乎5分钟就成熟了。煎牛排时,不建议往返翻转。耐心点,不要害怕混乱。稍微焦糊,程度合适是牛排煎成功的标志之一。因此,在严重焦化牛排表面的同时,保留足够的汁液是煎牛排的终极目标!

肉眼牛排怎么煎?几分熟最好?插图3

最后一步是醒肉。

醒肉的作用。

1、让汁液重新回到肌肉组织中,避免切开后汁液流出,从而解决口感变柴的问题;

2.醒肉过程中,牛排内部有升温过程,使用锡箔不要完全复盖。只要轻轻复盖,就会留下通风口。否则,牛排表面会变湿,内部会过度升温。

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在家做牛排不需要多馀的调味料,只要牛肉质量充分,海盐和黑胡椒就能让牛排好吃。

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肉眼牛排的英文是ribeyesteak,rib即是肋骨英文,记住这个你就知道肉眼牛排是牛身上的哪部分了。它大概在牛肋骨后半部分的位置,肋骨中间柔嫩的牛肉分割出来就是肉眼牛排了。而且肉眼也是骨边肉,所以肥瘦相间,肉嫩多汁。

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作者: gongyaming

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