大闸蟹与螃蟹的差别
大闸蟹是螃蟹的一种。
大闸蟹是螃蟹的种类之一,大闸蟹又被称为为中华绒鳌蟹、螃蟹、毛蟹、冷水蟹,是我国饭桌上的特色美食,普遍遍布在河流、湖泊中,大闸蟹在长江水系中很多遍布,因此 ,大家也将湘江海域中的螃蟹称作大闸蟹。
大闸蟹和螃蟹哪一个美味
大闸蟹味儿更鲜美。
对比一般的螃蟹而言,大闸蟹更美味,肉质地更加紧致,吃起來口味更加香甜,母蟹的蟹肉会更圆润、公蟹的蟹黄会更丰满,总体而言,大闸蟹的口味更为、表面更肥嫩,购买大闸蟹的情况下提议吃大闸蟹。
大闸蟹的作法
清蒸的大闸蟹
原材料:大闸蟹400g,姜蒜品质,海产品料汁适当,生姜水适当。
流程:
1、准备好大闸蟹,用软毛刷清洗细沙。
2、解开三角盖,除去里边的脏污,葱切条生姜切成片预留。
3、除去整洁后,除掉蟹腮、胃等,还可以等煮熟的情况下,不要吃立即丢掉。
4、炒锅放水,放进葱段和生姜片,将大闸蟹放进炒锅里蒸15-二十分钟。
5、起锅后将海鲜汁和生姜水混和调拌,沾料服用就可以。
大闸蟹砂锅粥
原材料:大闸蟹1只,大米饭1碗,熟虾3只,米酒,食用盐,姜蒜,生抽酱油,白胡椒粉均适当。
流程:
1、准备好食物,大闸蟹清洗,去后盖切半,去胃备用。
2、熟虾去壳,去头备用。
3、取石锅,添加适量清烧开,添加冷白米饭。
4、走红烧开,文火再次煮15分钟,期内要用铁铲拌和,防止黏锅。
5、放进大闸蟹,添加米酒,生姜片,煮五分钟。
6、放进熟鲜虾烧开,熄火焖3分钟。
7、添加盐,白胡椒粉,生抽酱油,撒上葱段就可以服用。
哪些人不能吃大闸蟹
1、有风寒感冒、发烫的人
风寒感冒的饮食搭配应以口味淡为主导,高蛋白食物的大闸蟹不容易消化,吃后容易使发烧感冒久治不愈或使病况加剧。
2、脾胃虚弱者
大闸蟹寒性,吃后非常容易造成腹疼、拉肚子或消化不好等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃烂病人最好是也不要吃大闸蟹,因食后容易使旧疾复发或病况加剧。
3、过敏性体质群体
该类人吃完大闸蟹后,特异性蟹蛋白质根据渗透性提高的肠腔进到身体而产生过敏症状,造成很多组胺等,造成胃肠道等平滑肌痉挛、血管性水肿,而发生恶心想吐、反胃、腹疼、拉肚子;
有的还会继续造成寻麻疹或哮喘病。除此之外,身患过敏性皮炎、皮肤湿疹、癣症等皮肤疾病的人还要慎食,由于吃大闸蟹可使病情严重。
4、胆管病症群体
如身患胆囊炎、胆囊结石症的人,胆囊炎、胆囊结石的产生与身体碳水化合物太多和新陈代谢阻碍有一定关联,吃大闸蟹易使病况发作或转重。
5、孕妈妈宜少吃或不要吃大闸蟹
中医学觉得,大闸蟹性寒性,有活血祛瘀之功,故对孕妈妈不好。
6、老人不适合多食大闸蟹。
因老人消化道器官作用衰落,消化能力较差,故食蟹要以品味为主导,不适合多食。而儿童因消化系统生长发育不健全,消化工作能力较弱,因此 也不适合多食大闸蟹。
7、肝炎病症病人
肝炎病症患者因为胃粘膜浮肿、胆液代谢紊乱、消化吸收甲状腺机能亢,而蟹柳带有丰富多彩的蛋白,不容易消化,通常易导致消化不好和肚胀、反胃等。
8、心血管疾病人
大闸蟹含碳水化合物较高每100克蟹柳中含碳水化合物235mg,每100克蟹肉中含碳水化合物460mg,心肌梗塞、动脉硬化症、血压高、高脂血症的病人,服用含胆固醇过高的食材,会导致碳水化合物提高,加剧心血管疾病的发展趋势。
吃大闸蟹的常见问题
1、不要吃生蟹
大闸蟹以小动物遗体或腐殖为食,因此 蟹的表皮、鳃及消化道中铺满了各种病菌和淤泥。
有的人由于未将蟹刷洗整洁,蒸制不透,或因直接生吃醉蟹或腌蟹,把蟹身体的病原菌或裂头蚴吃到肚里,因此 大伙儿要留意将其煮开再食。
2、不要吃死蟹
大闸蟹去世后的肌肉僵硬期和自溶期大大缩短,蟹身体的病菌会快速繁育并外扩散到蟹柳中,使肉食者反胃、腹疼、拉肚子。
鉴别方式:
新鮮活蟹的机壳呈深黑色,具备光泽度,肚脐圆润,腹腔白洁。
而垂危的蟹机壳呈淡黄色,蟹脚过软,翻正艰难。
3、现做现吃
新鮮大闸蟹要现做现吃,吃剩、剩余的大闸蟹一定要储存在整洁、荫凉自然通风的地区,吃时务必回锅再煮开蒸透。
4、吃大闸蟹要有次序
吃大闸蟹时,在打开表盖后要留意消除蟹胃,便是蟹盖里三角形的骨质增生小包包,先吃大闸蟹盖一部分,用勺子把正中间的蟹胃一部分舀出,轻轻地将外边包囊着的蟹肉吮整洁。
提议:不必吮破正中间那一个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢掉;吃了蟹盖到蟹身,先用剪子将不必要的蟹脚、蟹嘴剪去。
5、不必吃太多
蟹柳寒性,一次性不必吃太多,以防造成腹痛腹胀。