试验了多次,终于摸索出靠谱的方法
用料
厚切西冷牛排3公分 |
430克左右 |
黑胡椒 |
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海盐 |
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橄榄油 |
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黄油 |
克 |
彩椒 |
2个 |
大蒜 |
1只 |
迷迭香 |
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澳洲239厂M6谷饲和牛西冷,让厂里做了3公分厚切,自然解冻,千万不要用微波炉解冻,也不要用温水解冻。
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解冻后用厨房纸巾吸干表面血水,切掉部分油边,油边要用别扔。牛排两面撒上黑胡椒碎和海盐,黑胡椒用印度越南的都很好,盐用海盐粉盐都行,抹少许橄榄油,腌制10分钟。
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烤箱预热后,上下温度调到95度,送进烤箱低温慢烤20分钟。低温的目的是使厚切牛排受热均匀,之后再煎时能使表面和内心形成渐变过渡。
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牛排烤制时准备配菜,今天用的是彩椒,平底锅煎至半熟备用。
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20分钟牛排出炉,已经充满香味了,但表面依然是生的样子,没有血水,因为烤箱使牛排表面起到了锁水的作用。
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此时烤箱不用关,把彩椒等配菜放餐盘上进烤箱保温。
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平底锅不用放油了,用刚才切下的西冷油边把锅子擦几下即可,开大火,煎牛排切记要大火,高温。
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牛排下锅,因为是厚切,用牛排夹夹住肉,竖着先封边,再平放下去煎,这次我两面都用了90秒。记住全程大火,不要怕焦,NO COLOR NO FLAVOR!
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两面煎后转小火,记住转小火,否则牛排容易煎过头,放入大蒜迷迭香增香,加一片黄油,黄油融化淋在牛排上,翻一面同样操作,约2,3分钟即可。
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把餐盘从烤箱中拿出来,煎好的牛排摆上去醒肉,此时配菜已全熟,餐盘也很热,所以醒肉的过程根本不用加盖或锡纸来保温。醒肉5分钟即可,但很关键,牛排从高温自然冷却到60度的过程,是内部脂肪慢慢融化的过程,能大大增强口感。
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如需要可以再撒些海盐和黑胡椒,体会粗盐在口腔中爆破的感受,土豪推荐用法国盐之花。最后,感恩,开动,秒光!