如果不吃
还有什么快乐?

玉米烙并不神秘,我从没散过!

美味的早餐

美味的早餐

?玉米烙并不神秘,我从没散过!我这人磨蹭,裹粉做了慢,确保每颗玉米裹上,才不会散架!除了研究脆不脆,成形完全不难。自更新细节后上千人都成功了,有些人玉米根❗️本❗️没❗️裹好粉,下锅也不❗️推❗️紧❗️散架了就乱喷差评开心哇?谁也不是天生会做菜,请尊重别人的劳动成果谢谢?我做别人菜谱失败第一反应是找出自己的问题。『吓』厨房的人太多这前言越写越长= =

2017/07/23是我最满意的一次,即封图,万年历调成了首次写菜谱的时间。换了好几个盘发现还是装锅里最好看,所以我为什么要盛出来???

每次在外面吃饭,不管什么档次的餐厅,只要能点到玉米烙我总归要点,超喜欢吃,但居高不下的价格总感觉不值,老爸有个朋友开了餐厅,友情价也要17,17都能买好几斤玉米了,最近涨到好几十了 QAQ 琢磨了几个方子,总算抓到要领,一次成功!

非常感谢各位居然做了这么多次俺这个黑历史,之前写得太含糊,有部分反馈会散架,所以我重新做了,拍了更多照片,对中餐我一直偷懒随手抓,但为了方便大家能一次成功,还是记录份量~

?常见问题?
★新鲜玉米或速冻玉米行吗?——可以,提前用水煮熟晾凉,记得加糖!实践证明罐头玉米最好吃!
★为什么中途要倒出部分油?——为保证上面也可以炸脆。先炸熟底部,再倒入之前盛出的热油。如果开始油量不足,中途加新油,温度会下来,影响口感。粉类的量要把控好,不是绝对的,根据玉米湿度调节,太多不脆,太少散架。
★太油?——王老师的宽油听过没?快餐油更多,有的东西就是要油多,炸透才好吃,实在纠结的,咱做炒玉米它不香嘛?还有就是,我用的pancake锅,真的很平,你用炒菜锅有圆弧,肯定更多油啦!出锅用厨房纸或油纸吸油再吃,没厨房纸可用纸巾擦,记住是擦,不是直接放上面就不管了,化了就揭不下来了宝贝。
★不脆?——粉太多/玉米太湿/火候不够/时长太短未炸透,有的小伙伴自说自话加了鸡蛋然后问我为啥不脆?Orz
★能否换别的粉?——我家习惯用水磨糯米粉,普通糯米粉也OK。淀粉的话,土豆、玉米、小麦都OK,木薯、红薯没用过不清楚。粉类帮助黏合不散架,换面粉吃起来估计比较面,如果怕散架,不在意口感就用吧
★没奶粉可以吗?——当然可以啊!喜欢甜就撒糖,喜欢咸就撒椒盐啥的呗!有小伙伴撒糖针,一下就有餐厅那气质了!

用料

本体

罐头玉米粒

280g (沥去汤汁后的重量)

水磨糯米粉

25g(初心者建议28g)

玉米淀粉

25g(初心者建议28g)

玉米油

1小碗(淡味植物油均可)
撒面

绵白糖

1小撮

奶粉

1小撮

食盐

1小撮
  1. 买的泰国的Del Monte既食玉米罐头。速冻玉米粒或新鮮苞米还可以,可是要用红豆糖水煮开喔!依据工作经验,水果罐头制成品最美味,爸爸朋友的餐馆也是用水果罐头做的。水果罐头苞米的料汁留些别扔。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤1

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  2. 将20g水磨糯米粉、20g玉米粉搅拌后筛入沥水的280g玉米中,抓捏搅拌到看不见粉剂。让每❗️粒❗️玉❗️米❗️裹❗️上❗️粉❗️总体是黏糊有水分的情况,但不会水分太多。那样煎的情况下才不容易松掉。太干燥得话能够 天赋加点水果罐头苞米的料汁,干万不可以过多,拌得动就可以了。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤2

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  3. 在锅中倒进食用油,量自身调节好,确保未过绝大多数玉米就可以。摇晃大锅便于匀称抹到,加温到逐渐起烟后倒入2/3预留,装油的碗要干躁,防止滚油溅出❗️剩下1/3油在锅中,熄火。我就用的炒菜锅,你用不锈钢锅自然油比我多!

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤3

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤3

  4. 倒进玉米,用铁铲使玉米尽量单❗️粒❗️铺平在底锅,分散在外面的编外苞米要❗️推❗️紧❗️摊好后开小火煎炸3min。各家的炉灶熟度不一样,需自主调整时间,我们家3分钟就能炸脆了,第5步也是。有一些小伙伴们一股脑下来,太厚自然难以炸脆呀~

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤4

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  5. 倒进刚刚的2/3油,转低火油炸3min直至金黄色酥香。当心倒冒油,运用大锅倾斜度将玉米烙滑下来。不必自言自语翻面喔,松掉就不好了。中后期会出现浓厚苞米香气迎面而来。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤5

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  6. 厨房用纸去油晾一会儿,要不然油死你。蛋糕烘焙锡纸也可以,用纸巾的时间长了会黏住,那时候哭死,不要问我如何判断的……将1小撮婴儿奶粉、1小撮食用盐、1勺白砂糖搅拌,用骰子匀称撒在玉米烙上,喜爱色拉酱的再挤上就可以。

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤6

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  7. 裹粉要炸到有全透明感才会脆哈!

    黄金玉米烙(超详细零失败)的做法 步骤7

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