录制咸蛋黄面包课,留下一大碗蛋白!
我以迅雷不及掩耳的速度拿出本子和笔,
然后托腮……………………我要,消!耗!蛋!白!
蛋白不是简单,它不能添加过多,不然面包硬得快,所以我请来了蜂蜜和老面,我们一起软~~~~
三能450克吐司盒4条量。
用料
高筋面粉 |
901克 |
砂糖 |
126克 |
盐 |
10克 |
蜂蜜 |
27克 |
鲜酵母 |
27克 |
?蛋白 |
27克 |
水 |
540克 |
老面 |
180克 |
黄油 |
54克 |
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所有材料准备好,炎炎夏日,麻烦称好量丢冷冻,让它冻一冻,你再造它~
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除了黄油外,其他材料一股脑倒入搅拌缸……
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搅拌至你拉它,它反抗的程度(有阻力有弹性)
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我们怒下软化后的黄油(bia唧一下丢下去)慢速搅拌至黄油与面团融合
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搅拌至能拉出这种魔幻的透明结实,还倔强的薄膜。
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它倔强你就捅它,它破洞光滑无毛刺。听我的,把面团起杠,粗鲁的把测温针插入面团中央,温柔冷静地等它的温度定格。不要超过26度,咱们把它整圆了,放入28度的环境下发酵45分钟。
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发酵好的面团你贱贱的按压它,它竟然留下了你调皮的痕迹,好了,你的面团发酵完成了。
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将面团分割12分
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然后请温柔的对它进行滚圆,滚圆好后我们继续将它28度环境下松弛25分钟
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松弛好的面团我们也同样按压它留下我们的指印,可以整形了。
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我们将它擀开,反面,卷起来
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卷起来我们继续松弛25分钟
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25分钟后我们再一次擀它,翻面卷起来~
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肥肥短短,似乎有点可爱
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卷好3个,我们放入模具,放到35度的环境下发它~
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发到9分,我们预热烤箱上火150,下火240,烘烤26分钟,请你密切关注你的上火,不要烧黑了我们的吐司宝宝,谢谢。
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出炉震一下模具,脱模,直立晾凉。
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