如果不吃
还有什么快乐?

软欧包

美味的早餐

美味的早餐

软欧包,又一款做一次就爱上的面包!口感非常好,不需要复杂的整形,只是前期等待的时间较长,但后面的操作非常简单,值得一试的软欧包!?

跟原方有几处不同,做了一些改良,原方是蔓越莓奶酪馅的,平时一家人都不太爱吃有各种馅的面包,尤其是奶酪,爷俩超抗拒。所以只用了原方面粉的用量。另外,想让热量低一些,把原方的淡奶油换成了鸡蛋,水换成了牛奶。改良之后,依然用欧包的手法,但口感更加的丰富,软中带着韧性,具有一种特别的风味,口感特别的好吃!?

用料

波兰酵头:

高筋粉

100克

100克

酵母

1克
主面团:

高筋粉

200克

酵母

4克

牛奶

80克

鸡蛋液

30克

4克

45克

黄油

15克
  1. 把波兰酵头的材料搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵。

    软欧包的做法 步骤1

    软欧包的做法 步骤1

  2. 波兰酵头发酵好的样子,有很多的气泡,又会有明显发酵后酸酸的味道。继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12~24小时。

    软欧包的做法 步骤2

    软欧包的做法 步骤2

  3. 酵头和主面团的所有食材(除盐和黄油)加入厨师机低速先揉2~3分钟,然后快速揉6分钟。再加入盐和黄油,低速揉2~3分钟,快速揉8分钟。面团就可以达到完全的状态。
    (我的厨师机是凯伍德,低速调1档,快速调1.5档。夏天室温30多度的情况下,必须开空调、绑冰袋操作,快速搅拌会将面团温度会升高,影响软欧的内部组织状态以及最后的口感)。

    软欧包的做法 步骤3

    软欧包的做法 步骤3

  4. 2018.07.14,室内开空调操作。我的面团温度不到25度,控制在25~27度之间都是正常的,不要超过28度。

    软欧包的做法 步骤4

    软欧包的做法 步骤4

  5. 面团比一般的要粘手,需要撒薄薄的干粉。室温盖保鲜膜发酵一个小时。

    软欧包的做法 步骤5

    软欧包的做法 步骤5

  6. 发好的面团膨胀了一倍。

    软欧包的做法 步骤6

    软欧包的做法 步骤6

  7. 发酵好后无需过多的排气,用手粉,直接称重分成两个或者三个等份(我做的是双倍的量)。
    稍微整形后放去烤盘,入烤箱二发(不开电源)。

    软欧包的做法 步骤7

    软欧包的做法 步骤7

  8. 约15~20分钟。

    软欧包的做法 步骤8

    软欧包的做法 步骤8

  9. 拿出来割包,想怎么割就怎么割了?

    软欧包的做法 步骤9

    软欧包的做法 步骤9

  10. 撒适量干粉

    软欧包的做法 步骤10

    软欧包的做法 步骤10

  11. 2018.07.14椭圆形

    软欧包的做法 步骤11

    软欧包的做法 步骤11

  12. 形状可随心所欲,以前做圆形、法棍长条形

    软欧包的做法 步骤12

    软欧包的做法 步骤12

  13. 烤箱175度,中层,30~35分钟(烤箱牌子不同,请按自家烤箱脾气调节温度)。10分钟后高度基本固定,如果担心上色过深,这时可加盖锡纸。

    软欧包的做法 步骤13

    软欧包的做法 步骤13

  14. 圆形膨胀的比较高,十分钟尽快先盖锡纸。

    软欧包的做法 步骤14

    软欧包的做法 步骤14

  15. 长条法棍形状15分钟左右加盖锡纸。

    软欧包的做法 步骤15

    软欧包的做法 步骤15

  16. 每次都特爱这软软又超有弹性的组织,刚出炉没多久的口感是外脆里软的,味道微甜,奶香浓郁,有嚼劲,最喜欢这口感。?

    软欧包的做法 步骤16

    软欧包的做法 步骤16

  17. 70升大烤箱卖给朋友了,42升的小烤箱出炉就成这样子了。?如果你家里的烤箱跟我的差不多,不要学我做翻倍哈~?

    软欧包的做法 步骤17

    软欧包的做法 步骤17

  18. 软妹子

    软欧包的做法 步骤18

    软欧包的做法 步骤18

  19. 晚上拍摄,灯光比较暗

    软欧包的做法 步骤19

    软欧包的做法 步骤19

赞(0)
未经允许不得转载:吃货网 » 软欧包

评论 抢沙发

一个吃货的社群

在吃货网,你可以找到最地道的美食攻略,最实用的烹饪技巧,最有趣的美食新闻。我们用心挑选每一道菜品,让你在享受美食的同时,也能感受到健康和营养的重要性。

登录

找回密码

注册