吃货网 蜂蜜 减脂不挨饿 健康高纤欧包 低糖黑啤全麦蜂蜜面包

减脂不挨饿 健康高纤欧包 低糖黑啤全麦蜂蜜面包

蜂蜜
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分享一款无论是外形还是味道都很惊艳的低糖高纤欧式面包。秘诀就是用营养丰富黑啤来代替大部分水。不仅大大提升了面包的麦香味,也使面包的营养更全面,让主食更加健康。这里将面包的详细教程分享给大家。减脂和健身还有热爱烘焙的人的不要错过哦。

用料

(老面部分)新良硬红高筋粉

160克

(老面部分)低糖酵母 1克

1克

(老面部分)低水

160克

(主面团)新良硬红高筋粉

290克

(主面团) 新良全麦高筋粉

90克

(主面团)德国黑啤酒

165克

(主面团)耐高糖酵母

3克

(主面团) 蜂蜜

17克

(主面团)盐

7克

(主面团)黄油

16克

(主面团)水

65-75克

(主面团) 酒渍无花果

130克

(黑啤面糊)德国黑啤酒

120克

(黑啤面糊) 黑全麦粉

64克

(黑啤面糊)低糖干酵母

1克

(黑啤面糊)糖

3克

(表面装饰)高筋面包面粉

适量
  1. 老面和酒渍无花果提前一天制做。先将老面原料混合均匀即可,盖好,室温发酵1.5-2小时。放入冰箱冷藏发酵12-20小时。再将无花果干洗干净,干净的容器中倒入适量红酒或者朗姆酒,加入10ml蜂蜜,搅匀,将干净的无花果干放进去浸泡一晚。

    减脂不挨饿  健康高纤欧包  低糖黑啤全麦蜂蜜面包的做法 步骤1
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  2. 室温超过20度,主面团中的面粉、黑啤、水需提前放到冰箱冷藏2个小时以上。
    将泡软的无花果干控干水分备用。从冰箱中取出老面。称量好所有原料。

    减脂不挨饿  健康高纤欧包  低糖黑啤全麦蜂蜜面包的做法 步骤2
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  3. 黑啤酒、水、蜂蜜倒入厨师机或者和面缸中,搅匀。

    减脂不挨饿  健康高纤欧包  低糖黑啤全麦蜂蜜面包的做法 步骤3
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  4. 加入高筋面粉和全麦高筋粉、酵母。慢速搅成团。加入盐。中速揉成不沾缸的面团。

    减脂不挨饿  健康高纤欧包  低糖黑啤全麦蜂蜜面包的做法 步骤4
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  5. 加入软化的黄油慢速搅拌,揉到完全融合,中速揉成光滑有良好延展性的的面团。

    减脂不挨饿  健康高纤欧包  低糖黑啤全麦蜂蜜面包的做法 步骤5
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  6. 取出面团,将面团摊平,加入酒渍无花果,包好。折叠两次。整形成圆形。
    放入大容器中盖上保鲜膜,26-28度发酵40分钟。

    减脂不挨饿  健康高纤欧包  低糖黑啤全麦蜂蜜面包的做法 步骤6
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  7. 制作啤酒面糊,将黑啤倒入装有面粉、酵母粉的碗中。搅拌均匀制成啤酒面糊。盖好保鲜膜,发酵。

    减脂不挨饿  健康高纤欧包  低糖黑啤全麦蜂蜜面包的做法 步骤7
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  8. 面团发酵好,分割成4等份(每个280左右),整理成圆团。
    盖好保鲜膜或者放到醒发盒里松弛10分钟分钟。

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  9. 将四个面团适当排气,揉成圆形。每个都刷上啤酒面糊(每个约45克)。等距放入烤盘。

    减脂不挨饿  健康高纤欧包  低糖黑啤全麦蜂蜜面包的做法 步骤9
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  10. 烤箱底部放上一盘热水,将放面胚的烤盘放入烤箱中层,选择发酵功能,32度发酵35分钟左右。
    取出发酵好的面团,烤箱上下火230度预热。
    每个面团均匀的筛上高筋粉装饰。

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  11. 将面包胚放入预热好的烤箱中,烤箱调到上下火210度,烘烤10分钟,表皮出现裂纹。调整烤箱温度。上火200度,下火180度,继续烘烤12分钟左右。

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  12. 面包上色均匀,熟透,出炉。出炉后,震一下烤盘,将面包从烤盘取出来,放到晾网上晾凉。

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  13. 麦香满满的面包适合直接吃,切片搭配肉类和蔬菜非常好吃

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作者: 干饭人

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