"蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱！日本老店福砂屋完美复刻-吃货网

蜂蜜

Nabi上期vlog里提到她从小吃到大最爱的福砂屋蜂蜜蛋糕，我们在家复刻吧！超简单的，其实就和海绵有小小小小的不同…
这个视频旨在尽可能的还原日本福砂屋老店的版本，用的是品牌很推荐的“五三烧”比例，即5个蛋黄3个蛋白的比例，增加蛋黄的量让蛋糕整体更润口。福砂屋的配料表里没有蜂蜜，所以我也和老店一样用的水饴。
建议大家看过视频以后再操作，不要光看图文哈。

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用料

蛋黄	170g
蛋白	178g
细砂糖	153g
水饴（或蜂蜜）	35g
热水	35g
高筋面粉	136g
粗砂糖	25g

用料这里写的是29*19cm的木质模具。视频里也给出了18*18cm方模的用料，大概在30秒的位置。
如果用16*16cm的模具，可以还用18cm的配方，因为它基本是标准蛋的5个蛋黄3个蛋白，没有小数蛋不需要换算，多出来的面糊再一起烤两三个纸杯蛋糕就好。

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木框模具放在烤盘上，里面铺油纸。

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没有木模具的话，可以裁四个和金属模具边长一样的纸板，纸板上包两层铝箔纸，削弱模具的导热能力，也是可以模拟木模的效果的。也铺上油纸。

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在水饴里面加点沸水来稀释一下。

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蛋黄蛋白分开。

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先打蛋白。
福砂屋手动用蛋抽打的蛋，为了方便操作我这里用电动打蛋器低速模拟。（其实按正常的中高速三次加砂糖法打发也可以的。）
如果和我一样全程用低速打，或者用手抽打的话，糖就要一点一点加进去，因为它会抑制蛋白蓬发，大量加的话会很难打。
在蛋白变成粗泡的时候（整体变白）再开始放糖，分四到五次加进去，每次都搅到听不见砂糖刮盆底的声音再加下一次（每次大概打30秒）。

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砂糖全部充分打进去的时候就差不多打好了，介于湿性与干性发泡之间，有光泽很细腻。

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分两次把蛋黄加进去，每次都用电动打蛋器低速搅拌均匀

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最后把打蛋器垂直盆底，不碰盆壁缓慢的移动整理蛋糊

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筛入高筋面粉，蛋抽翻拌到看不到干粉。

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取一点面糊混合水饴液，倒回面糊中，继续翻拌。

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后期可以换橡皮刮刀整理。

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一开始面糊是比较浓稠的，这个时候要继续翻拌不要停，直到面糊有流动性光泽感

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模具底部撒一些粗砂糖注入灵魂。从高处把面糊倒入模具，用竹签划一划去除气泡。

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送入烤箱，烤网位置在中下层，保持蛋糕的中心点也在烤箱中心就好。
长崎的烤法很特别，先用210度高温带热风（没有就不开，上色可能差一点）烤10-12分钟至表面充分上色。

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然后加上锡纸当盖子，转160度关闭热风，用焖蒸的方法把蛋糕烤熟。这个过程大木模具大概要55分钟，18cm的小模具大概45分钟。

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出炉后倒扣在砧板上，切掉四周多余的油纸。

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不烫手（大概5-10分钟）的时候包上保鲜膜，倒扣放入冰箱冷藏12小时。

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然后就切块开吃吧。
先去掉四周多余的部分，然后切成条，再切成小块。

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