吃货网 早餐 牛奶小馒头

牛奶小馒头

美味的早餐
美味的早餐

做一款大家都喜欢的牛奶小馒头。
      要想做得小馒头的组织像面包一样柔软细腻,表面光滑如玉,一定要有耐心。

(如果是第一次做,建议严格按方操作,就能做出漂亮小馒头;等熟练了以后,就可以任意发挥了!!😄😄)

     面团需要多次醒发。揉面也很关键。只要有耐心,严格按配方操作,一定能做出四海八荒最美丽的小馒头!😄😄!!!

用料

牛奶

280克

普通面粉

500克

白砂糖

10克

酵母粉

4克

2克
  1. 混合所有料,用厨师机1档,活面10分钟,必然会揉出光滑的面团。
    (若没有厨师机,没关系,混合后,用手揉。分为两步,第一步,揉成团即可,第二步静置15分钟,使面团松弛)

    牛奶小馒头的做法 步骤1
    牛奶小馒头的做法 步骤1
  2. 然后,用手把面团揉圆揉光。

    牛奶小馒头的做法 步骤2
    牛奶小馒头的做法 步骤2
  3. 放入烤箱30℃,发酵70-80分钟。

    牛奶小馒头的做法 步骤3
    牛奶小馒头的做法 步骤3
  4. 参考:我的烤箱上下管温度设定30℃。

    牛奶小馒头的做法 步骤4
    牛奶小馒头的做法 步骤4
  5. 发酵至2倍大(注意,在此烤箱温度下,需要70-80分钟)。

    牛奶小馒头的做法 步骤5
    牛奶小馒头的做法 步骤5
  6. 取出面团,加适当干面粉揉圆(开始有些粘手,一边揉,一边加些干面粉,揉到不黏手为止)。

    牛奶小馒头的做法 步骤6
    牛奶小馒头的做法 步骤6
  7. 揉到不粘手为止,盖上保鲜膜,二次醒发,时间20-30分钟。

    牛奶小馒头的做法 步骤7
    牛奶小馒头的做法 步骤7
  8. 醒发后,将面团分成23等份(大约35克一个)。

    牛奶小馒头的做法 步骤8
    牛奶小馒头的做法 步骤8
  9. 分好后,盖上保鲜膜,再醒发10分钟,时间稍长一些更好。

    牛奶小馒头的做法 步骤9
    牛奶小馒头的做法 步骤9
  10. 把醒发后的23个小面团,揉圆揉光滑。(这步很关键,一定要多揉,直到表面光滑,蒸出的馒头才能表面光滑如玉,这一步是决定馒头是否光滑的关键!!!),下面的图详解如何揉小面团,每个面团至少揉1分钟,经过试验和计数,一分钟可以揉120下,揉到小面团接触案板的那一侧表面很光滑,就可以了,这一步很关键!!!!

    牛奶小馒头的做法 步骤10
    牛奶小馒头的做法 步骤10
  11. 请看手法(菜谱最后有张动态图,第24步,可参考)。
    揉小面团的手法1(要领:左手撑住面团,右手负责把面团往面团中心部位揉,一边揉,一边转,转着揉!!!)。

    牛奶小馒头的做法 步骤11
    牛奶小馒头的做法 步骤11
  12. 手法2

    牛奶小馒头的做法 步骤12
    牛奶小馒头的做法 步骤12
  13. 手法3

    牛奶小馒头的做法 步骤13
    牛奶小馒头的做法 步骤13
  14. 手法4

    牛奶小馒头的做法 步骤14
    牛奶小馒头的做法 步骤14
  15. 手法5:揉好后,有皱褶的那一面,反过来放在案板上,不太光滑,不去管他,蒸出来就好了。

    牛奶小馒头的做法 步骤15
    牛奶小馒头的做法 步骤15
  16. 手法6(搓圆)

    牛奶小馒头的做法 步骤16
    牛奶小馒头的做法 步骤16
  17. 手法7(搓圆)

    牛奶小馒头的做法 步骤17
    牛奶小馒头的做法 步骤17
  18. 手法8(搓圆)

    牛奶小馒头的做法 步骤18
    牛奶小馒头的做法 步骤18
  19. 揉圆的表面光滑的面团。

    牛奶小馒头的做法 步骤19
    牛奶小馒头的做法 步骤19
  20. 垫好油纸,摆放好面团,并注意控制好间距。

    牛奶小馒头的做法 步骤20
    牛奶小馒头的做法 步骤20
  21. 在锅里摆好后,静置15分钟后(很关键!!!),用中火烧开(请看上图,中火大约就这么大的火力范围)。
        等看到有蒸气冒出锅边缘时,开始计时,蒸5-7分钟,关火。然后,静置2分钟,揭盖。

    如果你做的是大馒头,蒸的时间要适当加长。正常大小的馒头需要蒸10分钟左右。

    牛奶小馒头的做法 步骤21
    牛奶小馒头的做法 步骤21
  22. 7分钟后,馒头的样子。

    牛奶小馒头的做法 步骤22
    牛奶小馒头的做法 步骤22
  23. 关火后,静置2分钟,出锅。又白又香又软的牛奶小馒头做成了!!

    牛奶小馒头的做法 步骤23
    牛奶小馒头的做法 步骤23
  24. 补充:揉小面团的手法,拍了动图,能看得清楚些。

    牛奶小馒头的做法 步骤24
    牛奶小馒头的做法 步骤24
  25. 上方的小面团只揉了60下,表面有很多小坑;下方的小面团揉了120下,表面就光滑了很多。所以多揉小面团,是保证蒸出来的馒头光滑的关键!所以要舍得力气和时间多揉面!!😄😄

    牛奶小馒头的做法 步骤25
    牛奶小馒头的做法 步骤25
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作者: 干饭人

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